De esto, creo que la Amona ni había oido hablar... pero vaya Ud. a saber.
El sabor y la textura resultantes son conocidos...
Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
Qué comer en Marruecos (Al Magreb)
Hemos pasado unos días en Al Magreb y reocrido una parte significativa del pais, aunque la mayor parte ha sido por la costa.
Arroz caldoso con rodabllo
La Amona preparaba de vez en cuando sopas de pescado con arroz, pero no con rodaballo...
Buscando en la web no he encontrado referencia a esta combinación.
Alholva o fenogreco
Se hacen pruebas con la alholva, una legumbre de aroma interesante que se pierde en la cocción.
El fondo de armario o En el fondo del armario.
La idea del 'Fondo de armario' la tomé de la ropa. Era por otra parte
'obvio' al observar que hay productos para cocinar que se reponen y se tienen en los armarios... generalmente, al fondo.
Spicy Yuli y la Jauría
Comentando con Ane sobre la situación de las especias en el blog, pasamos a la acción y visitamos su tienda favorita en Madrid.
Estando allí, aprovechamos para comer de menú en un sitio que fue el primero que nos recomendó la misma Yuli, y digo el primero ya que nos hizo una lista de 4 o 5 (por ejémplo, uno que está puerta con puerta con la tienda de especies).
Patatas revolconas
Las patatas revolconas no tiene relación con la Amona. Son un plato típico de Ávila que conozco por el abuelo de mis hijas.
Congelar y descongelar en casa.
En la cocina de la Amona, en España, conocí dos frigoríficos, un Edesa que duró como 20 o 30 años (recuerdo que al final tenía la chapa roída) y el actual, que debe tener otros tantos. Así que congelador como los que hay en casi todas las casa hoy en día no tenía. Para conservar los alimentos, ponía una bandeja con hielo en el refrigerador y sobre ella la carne o el pescado.Y ambién la fresquera, un artilugio que es válido en climas templados.
Mi hermana Ana, que también (Pilar también lo es) es una cocinillas (aunque cuentan poco) me dijo: Yo congelo todo...
Desde entonces yo le sigo la estela.
Mi hermana Ana, que también (Pilar también lo es) es una cocinillas (aunque cuentan poco) me dijo: Yo congelo todo...
Desde entonces yo le sigo la estela.
Bizcocho Plum Cake
La pastelería era una tradición mexicana de la Amona que abandonó en San Sebastián. Sus recetas deben estar en su casa. Por otra parte, recuerdo el sabor y textura del Plum Cake de Bimbo.
Tagliattelli con sabor provenzal.
La referencia original es a la 'salsa' provenzal, de la que aunque no he encontrado un acuerdo de 'receta', sí algunos ingredientes que dan idea del sabor.
¿Cebolla caramelizada o confitada?: Pochada con salsa Pedro Ximenez.
Las cebollas contienen azúcares. La cantidad variará según el tipo.
Estrictamente, la caramelización de la cebolla consiste en provocar las reacciones de Maillard a partir de los azúcares de la verdura.
Este proceso lleva mucho tiempo por lo que normalmente se usa algún 'sucedáneo'.
Este proceso lleva mucho tiempo por lo que normalmente se usa algún 'sucedáneo'.
Cocer pasta
Hoy sería más propio decir 'Todo el mundo cuece pasta' más qie aquello de que 'todo el mundo cuece habas' La pasta es lo primero que se cocina y se sigue cocinando durante toda la vida.
Tagliatelle con salsa boloñesa
Ayer estuvimos de fiesta y hablando con la gente, sugieren WordPress como plataforma.
Así, entre los ya casi extintos efluvios alcoholicos, me he lanzado a realizar esta entrada allí.
Así, entre los ya casi extintos efluvios alcoholicos, me he lanzado a realizar esta entrada allí.
Ternera con udon frito y sopa Thai
En el marco de la cocina rápida y sabrosa, estos dos platos conforman un menú.
'Reto': Salsas indias.
Indias se refiere a salsas de la India... En español se dice así.
El ojeo de esta lista de salsas sugiere una cuestión: ¿el tamaño del fondo de especias está en torno a 10?.
El ojeo de esta lista de salsas sugiere una cuestión: ¿el tamaño del fondo de especias está en torno a 10?.
Natillas
La receta que me ha servido de base es la de directoalpaladar.
Creo que en casa de la Amona estará en su recetario.
Creo que en casa de la Amona estará en su recetario.
Bacalao Skrei en cama de pasta de tomate con fumet de rodaballo
En abril es la temporada y llegan a los mercado españoles bacalaos de la clare Skrei.
Patatas panadera
Un plato de varias preparaciones traido por el reto: ¿Qué hacer con tres kilos de patatas siendo dos en casa?
Coliflor rebozada
Probamos a usar una crema orly que aderezaremos, buscando sabores que maridan con la leche
Fondo de armario para la cocina china
- Presentación
- Recojo una lista de la que algunos ingredientes forman parte de platos preparados.
Rollitos primavera
- EN PRÁCTICAS
- Se ha preparado una vez, pero no ha quedado bién. Se han apuntado las cosas para una siguiente experiencia. Leerlas puede ser útil para saber lo que NO hay que hacer.
Fideos de arroz con ternera
Las características de los fideos de arroz sugieren introducirlos en preparaciones de platos de cocina española o mexicana.
Pollo a la naranja
Esta preparación aporta un par de temas de interés: el maridaje del ajo con la naranja y el uso de la maicena para rebozar.
Dim sum
点心
- Características
- Se parecen a las empanadillas españolas pero con una mayor variedad de rellenos y con una pasta ligeramente diferente. Según indica la Wikipedia, en varias regiones de China son una forma de comer en familia o en grupo en restaurantes que se dedican a ello, quizá, culturalmente parecido a las comidas mexicanas o a un tapeo en España.
- En el caso de la preparación shumai es interesante el maridaje de las gambas con el cerdo
Pollo al tandur (tandoor, tanduri) macerado en tikka
Además de una sabrosa preparación, encontramos algunas de las palabras
que se emplean en la cocina india... las aclaramos en lo posible.
Arroz Pilaf
Bajo este título hay varias preparaciones.
Iniciamos en en el arroz 'despegado' que sirve como guarnición o fondo de plato.
Cocinar a la sal
| La técnica de cocinar a la sal. se considera originaria de las zonas en las que abundan las salinas marinas como la mediterránea. Parece que podría ser una técnica de origen púnico y de hecho está muy difundida por el mediterráneo occidental, aunque también en China se preparan aves enteras a la sal, y también en varios países de Sudamérica. |
Tofú y remolacha, en esnsalada
La amona preparaba remolacha en Donostia. No recuerdo bien los platos (probablemente alguna ensalada), pero sí que recuerdo verla fresca, la cocción y ese sabor a tierra. Del tofu tengo recuerdos desde los restaurantes chinos en el Madrid de los 80
Conejo en salsa
Que recuerde, el conejo no se preparaba en casa de la amona. Yo lo conocí en Barcelona, en dónde creo recordar que había por Montjuic un merendero especializado en conejo al ajillo y luego como ingrediente del arroz a la valenciana. En casa intento sacarle provecho y suelo prepararlo frito a baja temperatura, con o sin ajo. Hoy presento algo un poco más elaborado, sobre la intuición del maridaje con el vino blanco.
Roast Beef a la española
El lomo en España no tiene el tamaño del lomo en otros países
- Características
Pisto
En casa de la amona era frecuente tomar pisto, al que en España se refiere por manchego. Creo que lo preparaba con calabacín ya desde México (es curioso cómo el uso de la palabra pisto en México se refiere a otra cosa).
Besamel o Bechamel
El proceso consiste en no dejar que la red de gluten forme grumos, sino una masa homogénea.
Como hacer el pollo asado (al horno)
El restaurante del granero
De vuelta de San Sebastián hacia nuestra casa en Colmenar, paramos
en El Parador
de Argomaniz
Guisantes
| En Donostia, alguna vez hemos limpiado guisantes probablemente para las menestras de la Amona. |
| La Amona preparaba en México un puré que me trae buenos
recuerdos. Recuperar ese sabor es el objeto de estos ensayos.
|
Perdiz en escabeche
| Hace tiempo las hacía con frecuencia y tenía mano… a ve que tal salen ahora; seré prudente. |
Casa Lac
Fuimos a Zaragoza tomando la N-110. Paramos en San Esteban de Gormaz y comimos en el Hotel. De paseo por el Tubo de Zaragoza tropezamos con El Plata y curioseamos… justo enfrente, unas mesitas de Casa Lac. Nos sentamos y Naná pidió unas ‘verduras’. Le encantaron.
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