La preparación se ajusta a los parámetros de la técnica terayaki que se describe en esta entrada.
Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
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Merluza (mejor rape) en Teriyaki
Se ha preparado y ha quedado sabroso aunque difícil de comer con palillos.
Ternera con udon frito y sopa Thai
En el marco de la cocina rápida y sabrosa, estos dos platos conforman un menú.
Rollitos primavera
- EN PRÁCTICAS
- Se ha preparado una vez, pero no ha quedado bién. Se han apuntado las cosas para una siguiente experiencia. Leerlas puede ser útil para saber lo que NO hay que hacer.
Fideos de arroz con ternera
Las características de los fideos de arroz sugieren introducirlos en preparaciones de platos de cocina española o mexicana.
Pollo a la naranja
Esta preparación aporta un par de temas de interés: el maridaje del ajo con la naranja y el uso de la maicena para rebozar.
Dim sum
点心
- Características
- Se parecen a las empanadillas españolas pero con una mayor variedad de rellenos y con una pasta ligeramente diferente. Según indica la Wikipedia, en varias regiones de China son una forma de comer en familia o en grupo en restaurantes que se dedican a ello, quizá, culturalmente parecido a las comidas mexicanas o a un tapeo en España.
- En el caso de la preparación shumai es interesante el maridaje de las gambas con el cerdo
Pollo al tandur (tandoor, tanduri) macerado en tikka
Además de una sabrosa preparación, encontramos algunas de las palabras
que se emplean en la cocina india... las aclaramos en lo posible.
Tofú y remolacha, en esnsalada
La amona preparaba remolacha en Donostia. No recuerdo bien los platos (probablemente alguna ensalada), pero sí que recuerdo verla fresca, la cocción y ese sabor a tierra. Del tofu tengo recuerdos desde los restaurantes chinos en el Madrid de los 80
Arroz.
| Aunque nos ocupamos del arroz como un elemento de fondo de armario, cabe tener presente lo que recientemente un alavés viajado razonaba: ...en los platos con arroz el sabor proviene del ‘caldo’. Poco hay que oponer a esto. La cuestión entonces sería ¿qué aporta el arroz? Esto es lo que intentaremos desvelar... |
MakiSushi
- Suchi
- Es un plato de base de arroz presentado de diversas formas de origen japonés
- Se denomina maki sushi cuando se presenta en forma de rollo recubierto por un alga.
Arroz frito españolizado (con gambas y bonito)
El arroz frito es una de las preparaciones típicas de la cocina oriental
Se prescinde de ingredientes de cocina oriental sin perder las características principales.
Se prescinde de ingredientes de cocina oriental sin perder las características principales.
Verduras con pesado
La cocina que llamamos china es fuente de inspiración tanto en ingredientes, como en especias y formas de preparar.
En este caso, he tomado unas verduras (puerro, cebolla, zanahoria y pimiento verde -partido en tiras) y algunos restos de pescado y marisco y los he preparado al estilo que puede verse en restaurantes de tipo Wok.
En este caso, he tomado unas verduras (puerro, cebolla, zanahoria y pimiento verde -partido en tiras) y algunos restos de pescado y marisco y los he preparado al estilo que puede verse en restaurantes de tipo Wok.
A la búsqueda del sabor: pinceladas de cocina hindú. Como usar el curry.
Referencias a curry en este blog.
El curry ya está presente en España es los especieros de los supermercados y está ahí ya que se denomina así a un preparado de una mezcla de especias, por lo que no se puede de hablar de 'un curry': cada producto será diferente en función de las proporciones.
El curry ya está presente en España es los especieros de los supermercados y está ahí ya que se denomina así a un preparado de una mezcla de especias, por lo que no se puede de hablar de 'un curry': cada producto será diferente en función de las proporciones.
Notas sobre rebozados japoneses.
Notas:
Parece que más que un plato tradicional es uno que proviene de influencia europea.
Chicken Madras curry
Hace unos días, de paseo por Lavapiés, una zona de Madrid en la que hay muchas cosas, entre ellas tiendas que tienen especias orientales.
Curry
El curry es una mezcla de especias. Una forma de preparar diferentes platos, en general compuesto con verdura, alguna carne y alguna grasa, que se sazona con la mezcla de manera que se potencie el sabor del plato.
PREPARACIOENS
PREPARACIOENS
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