- Características
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- Sabor
- En boca tenderá a cítricos. Un toque ahumado puede harcerlo interesante.
- Textura
- La que alzanza el pollo con la maceración y horneado es única. Si maceramos poco tiempo, será la de una pieza a la barbacoa, crujiente y jugosa.
- En boca tenderá a cítricos. Un toque ahumado puede harcerlo interesante.
- El tandoor
- En el documental Freshly clean chicken pieces dipped in masala paste and grilled on a tandoor se muestra una preparación real y cómo la preparación al horno (el tandoor es un horno de cerámica usado en la India y 'alrededores') reduce el tiempo de cocción en la barbacoa. The heat for a tandoori oven was traditionally generated by a charcoal or wood fire burning within the tandoor itself thus exposing the food to live-fire, radiant heat cooking, and hot-air convection cooking, and smoking by the fat and food juices that drip on to the charcoal. Temperatures in a tandoor can approach 480 °C (900 °F), and it is common for tandoori ovens to remain lit for long periods to maintain the high cooking temperature. The tandoori design is something of a transitional form between a makeshift earth oven and the horizontal-plan masonry oven.
- Ingredientes
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- Grasas
- Las que proporciona el pollo (muy poca al quitarle la piel y tras la pérdiada por el horneado) y si se usa, las pocas que tenga el yogur.
- Proteínas
- Las que proporciona el pollo.
- Líquidos
- No se añade. Las proporciona, si se usa, el yogur.
- Otros
- Las de la mezcla de especias que usemos. Puede usarse una preparación de tika comercial o hacer una en casa.
- Preparación
- Es un asado. Lo haremos con el grill del horno y lo terminaremos en la barbacoa.
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- Marinado
Marinado y macerado simultáneo - Quitar la piel y deshuesar el pollo.
- Se puede emplear pechuga o cuartos traseros.
- Trocear en tacos de 2 x 2 cm.
- Marinar en la mezcla de especias tika (2 cucharadas soperas rasas por bote de yogurt) y yogur (puede añadirse un poco de zumo de limón) por 24 horas.
- El marinado al que se le incorpora la mezcla de especias, tiñe y da sabor a la carne y el color y el sabor prenetratán más en la carne (en función del tiempo y del grosor de la pieza).
- Si se macera adicionalmente con la mezcla de especias, con unos 30-45 minutos de maceración puede ser suficiente,
- También puede simplemente untarse con la mezcla de especias en seco o añadiendole algo de aceite vegetal (ver el documental ).
- Cocción
- Emulamos con el horno y el gratinado el tandoor y la barbacoa.
- Secar bien el pollo y macerarlo con la mezcla de especias.
Precalentar el horno al máximo (en mi caso 270ºC) .- Ensartar el pollo en los pinchos.
Si los pinchos no llegan a ser el tamaño suficiente, pueden usarse dos y emplear la bandeja rejilla como soporte.Ensartado 
- Poner,por unos 15 minutos con calor arriba y abajo para que se cocine la carne.
- Poner el gratinador a tope y gratinar 5-7 minutos para que se dore.
Los pinchos prepararlos para engancharlos en el horno
- Despés de varias pruebas, la mejor forma es sujetar los pinchos a la bandeja rejilla del horno.
- Usar guantes para poder manipular en el horno
- Los pinchos tienen que ser de acero. Hay que poner suficientes piezas (no demasiadas) de pollo y de tamaño adecuado para que los pinchos se sustenten lo más horizontalmente posible.
Una salsa Raita, de Pepino y yogurt les va muy bien.
Después de varias experiencias, se ha encontrado que se requiere secar el pollo antes de hornearlo. Esto tiene dos efectos, por una parte resuelve el problema de la humedad en el asado por otra reduce el tiempo de horneado. Adem´s se encuentra que es mejor proceso el marinar el pollo sólo en yogurt y después, adobarlo, aunque hay que tener en cuenta que se pierde en esta forma el bonito color rojo en la carne del pollo.
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