Tortitas con nata

Una merienda típica de los quince años (que tiene mi amor).

Preparación

Preparar la nata montada

Preparar las tortitas

Emplatado

Se sirven templadas acompañadas de la nata batida y además de algún siropre (chocolate, caramelo) o miel o frutas 0 mermeladas…

Tortitas

Ingredientes: proporción 1:1 de leche y harina, el resto  se adapta.

Grasas

Aceite de oliva, una cucharada.

Proteínas

Huevos, dos de tamaño grande

Hidratos

Harina, 200 gramos

Azúcar, una cucharada

Líquidos

Leche, 200 ml

Otros

Levadura, un sobre entero y bicarbonato

Sal una pizca

Unas gotas de 

Preparación

La masa

Batimos la leche, los huevos, el aceite, el azúcar y la sal, usando unas varillas.
Tamizar la harina mezclada con la levadura y agregarlas, mezclando con las varillas hasta formar una crema homogénea, sin grumos y con la viscosidad de un puré ligero.
Dejar reposar al menos 20 minutos. Si hace falta rectificar la fulidez con un poco de leche.

Cocción

En una sartén antiadherente caliente (no muy caliente) ponemos un poco de mantequilla o de aceite y vertermos  la crema (si se tiene buena mano, directamente del bol o ayudándonos de un cucharón); conforme caiga la crema se irá cuajando; la cantidad será de manera que queden unas 'plastas' de más o menos 7 cm. Se irá haciendo y en unos segundos, darles la vuelta para cocerlas por el otro lado.

Nata montada

Ingredientes

Grasas

250 gr de nata fría de la nevera
porcentaje de grasa más de un 32%, estando el óptimo en un 38-40 %. Hay muchas marcas que solo llevan el 35%

Hidratos

100 gr de azúcar.
La nata montará con más o menos azúcar indistintamente

Preparación

Toda una odisea conseguir que al batir, las moléculas de grasa vayan formando un 'esquema rígido'  alrededor de las burbujas de aire y rompiéndose entre sí y uniéndose gracias a la acción del agua.

Batido a mano

Utensilios
2 bol de cristal
varilla de batir
Pondremos un bol amplio con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y dentro el bol que usaremos para el batido para que mientras batimos se mantenga frío. Colocarlos quince minutos antes del batido en el congelador
Empezar a batir hasta obtener una especie de crema muy líquida,
añadimos una mitad del azúcar
batimos preocupándonos de incorporar aire
añadimos la otra mitad del azúcar.
Seguimos batiendo... irá aumentando la consistencia...

Notas

El batido con una batidora eléctrica la forma es igual
Con el sifón consultar http://www.directoalpaladar.com/tag/nata-montada

Estabilizar
Sobres estabilizadores
Harina de maíz
una cucharada por cada medio litro de nata.
Antes de añadirla tendremos la precaución de batir la nata hasta que comience a formar picos. Entonces disolver la maicena en una cucharada sopera de leche y añadirla a medida que seguimos batiendo hasta que esté totalmente montada. Cambia el sabor ligeramente azúcar glas industrial o de confitería lleva una pequeña proporción de almidón
Gelatina
usar una cucharadita por cada 250 mililitros de nata.
Para ello espolvorear la gelatina en un bol en él que tengamos una cucharada de agua fría, dejar reposar unos cinco minutos hasta que la gelatina se hidrate y se disuelva. Calentarla en el microondas a potencia máxima durante diez segundos y dejarla enfriar hasta que llegue a una temperatura de unos treinta y seis grados. Mientras, batir la nata hasta que forme picos suaves e ir añadiéndole la gelatina derretida, terminar de batir hasta que la tengamos bien montada.
Leche en polvo desnatada
añadir dos cucharaditas por cada medio litro de nata
Queso mascarpone
por cada medio litro de nata añadimos 125 gramos,

La nata montada se puede cortar por un exceso de batido, y lo que se obtiene es por un lado mantequilla dulce y por otro suero lácteo.