El lomo en España no tiene el tamaño del lomo en otros países
- Características
- Sabor y textura
- Ingredientes
- Texto
- Lista de la compra
- Una pieza de dos kilos de lomo de vaca bien curado.
- En el Fondo del armario
- Sal, pimienta, comino, cardamomo o mostaza
- Preparación
- Texto
- Preparación
- Salpimentar la pieza sobre todo por la parte que no tiene grasa. (He usado, sal, pimienta, comino y unos granitos negros pequeños que ahora no recuerdo el nombre).
- Reposo
- Tras el horneado dejar reposar al menos 15 minutos
- Horneado
- Temperatura del horno 110ºC hasta alcanzar 50ºC de temperatura interior:Poner con la grasa puesta hacia la placa (la bandeja del horno). Una vez alcanzados los 55ºC se le da la vuelta y se pone en el gratinador, en posición suave durante 10 minutos
- Emplatao
- Se presneta entera en la mesa donde se lonchea con un cuchillo jamonero, Se ha acompañado de pisto.
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