Se pueden ver las referencias gastronómicas de la Provenza (agrupación, me parece, de regiones que historicamente han tenido su presencia) y ver que no hay referencia a tal 'salsa' y muy por los pelos al sabor fresco (ajo, aceite de oliva, hierbas, ...) que sugiere la salsa provenzal. El caso es que sea o no provenzal vamos a construir ese sabor.
- Referencia de ingredientes básicos para la salsa
- Aceite de Oliva
- Dientes Ajo
- Tomate en dados
- Perejil
- Complementando con
- Salsa de Tomate
- Sal Fina
- Azúcar
- Pan rayado
- Pimienta Blanca
- Champiñon
- Las características
-
- Sabor
- Un sabor tendente al ácido y lo sugerido por los ingredientes
- Textura
- La textura en general se describe como cremosa aunque buscaremos el detalle que proporcionarán los dados de tomate
- Preparación
-
- Previas
- Cocer la pasta
- Cocción de la salsa
En una sartén dorar suavemente el ajo- Añadir los dados de tomate y sofreír por dos minuto, sin que se pierda completamente la forma del tomate.
- Apagar el fuego.
- Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate
- Añadir dos cucharadas de perejil picado y el pimiento.
- Aliñar la pasta con sal y aceite de oliva virgen extra.
- Emplatado
-
- Poner en el plato una base de pasta y encima la salsa.
- Poner en el plato una base de pasta y encima la salsa.
- Notas
- Edición 20160520
- Encuentro que la carne no aporta nada en este plato, así que la he retirado de la receta... no puedo retirarla de la foto.
- El sabor básico del tomate lo llevaba la amona a las vainas con tomate, un plato casi de diario en San Sebastián. Las vainas frescas, con el paso del tiempo han subido de precio de tal forma que están fuera de mis menús.
- La preparación no lleva ni sal ni pimienta; no es un olvido. La sal sólo se añade a la pasta.
- Le falta algo de sabor a hierbas, el perejil no es suficiente; quizá cilantro, cebollino... vamos, que faltan las famosas y mágicas hierbas provenzales.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Bienvenido