Bajo este título hay varias preparaciones.
Iniciamos en en el arroz 'despegado' que sirve como guarnición o fondo de plato.
- Resumen
- Se prepara como un arroz blanco (empleando uno de grano largo), terminando la cocción al vapor y añadiendo saborantes ad hoc.
- Características
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- Sabor
- El espectro es muy amplio (se obtiene a partir de la condimentación) aunque tira a lo dulce .
- Textura
- Depende del tipo de arroz. Para obtener esta preparación en la que debe quedar todo el grano gelificado y suelto se emplea un arroz de grano largo (ej. tipo basmati).
- Ingredientes
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- Grasas
- Aceite vegetal adecuado al sabor del plato; no participa en las características pero forma parte de la preparación que requiere sofreir el arroz.
- Proteínas e hidratos
- Los del arroz.
- Líquidos
- Agua.
- Otros
- Saborantes 'variados a partir de especias (ej. polvo de Curry).
- Pueden añadirse frutas 'secas' (pasas...) y semillas.
- Preparación
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- Previas
- No hay.
- Cocción
- Sofreir el arroz.
- Añadir más de tres veces el volumen en agua.
- A unos minutos del tiempo de cocción de la arroz, colarlo y ponerlo en un cazo para que termine la cocción al vapor.
- Emplatado
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- En la cocina
- Poner en una bandeja caliente y suavemente airearlo.
- Poner las raciones el los platos o pasarlo a una bandeja de mesa.
- En la mesa
- Pues eso
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