Tofú y remolacha, en esnsalada

La amona preparaba remolacha en Donostia. No recuerdo bien los platos (probablemente alguna ensalada), pero sí que recuerdo verla fresca, la cocción y ese sabor a tierra. Del tofu tengo recuerdos desde los restaurantes chinos en el Madrid de los 80

El plato

Es muy fresco. Domina el sabor ácido de la vinagreta con la que se prepara. Por debajo el dulce de la remolacha.

En la textura hay una gradación, desde el crunchy de la cebolla, pasando por la remolacha y llegando a la del tofu, que es blanda.

En este caso hay que hablar del color ya que la remolacha, sobre todo aporta un color inigualable.

Ingredientes

Tofú
Remolacha cocida
Cebolla
Para el aliño:
Aceite, vinagre y sal o mayonesa o mayonesa con un poco de mostaza.

Preparación

Cortar el tofú en dados pequeños, la cebolla y la remolacha en juliana.
Mezclar y aliñar.

Emplatado

Puede servirse como plato o como acompañamiento, por ejemplo a unos huevos duros.

El tofú

Qué es

De manera similar a la de la obtención del queso, coagulando leche de soja se obtiene el tofú.

La leche de soja se obtiene procesando la semilla de soja y es de aspecto y con composición parecida a la leche. 

Variedades

Según el coagulante, se obtienen variedades de tofú de color, sabor y textura ligeramente diferentes.

¿Cómo prepararlo?

Congelar y descongelar el el tofu para extraerle más agua.

En una sartén sin aceite, a fuego bajo presionando cada lado contra el fondo con una espátula para que suelte toda el agua. Darle la vuelta cuando esté dorado. Quedará duro y crocante

Hervido. Quedará más rígido por fuera y blando por dentro.

Al horno hasta que quede dorado por fuera y recién en ese momento fríelo en aceite de oliva, quedará muy crocante y sabroso.

La remolacha

En la variedad común o roja se consume principalmente su bulbo. Es 'pariente' de la acelga. Se puede adquirir fresca aunque actualmente es muy posible encontrarla empaquetada, ya cocida. También se comercializa envasada en frasco o lata.