Aunque en casa de la Amona no se preparaban, no es un plato 'ajeno' a la gastronimía.
Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
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Ternera en Terayaki
La preparación se ajusta a los parámetros de la técnica terayaki que se describe en esta entrada.
Carne y verduras en tallín.
De esto, creo que la Amona ni había oido hablar... pero vaya Ud. a saber.
El sabor y la textura resultantes son conocidos...
El sabor y la textura resultantes son conocidos...
Ternera con udon frito y sopa Thai
En el marco de la cocina rápida y sabrosa, estos dos platos conforman un menú.
Pollo a la naranja
Esta preparación aporta un par de temas de interés: el maridaje del ajo con la naranja y el uso de la maicena para rebozar.
Pollo al tandur (tandoor, tanduri) macerado en tikka
Además de una sabrosa preparación, encontramos algunas de las palabras
que se emplean en la cocina india... las aclaramos en lo posible.
Conejo en salsa
Que recuerde, el conejo no se preparaba en casa de la amona. Yo lo conocí en Barcelona, en dónde creo recordar que había por Montjuic un merendero especializado en conejo al ajillo y luego como ingrediente del arroz a la valenciana. En casa intento sacarle provecho y suelo prepararlo frito a baja temperatura, con o sin ajo. Hoy presento algo un poco más elaborado, sobre la intuición del maridaje con el vino blanco.
Roast Beef a la española
El lomo en España no tiene el tamaño del lomo en otros países
- Características
Como hacer el pollo asado (al horno)
Perdiz en escabeche
| Hace tiempo las hacía con frecuencia y tenía mano… a ve que tal salen ahora; seré prudente. |
El despiece
| Aquí se trata de cómo las carnes llegan a los mostradores en forma de piezas, intentando explicar las características de textura y un sabor que cada una tiene una y que sugieren una forma de guisarla, partirla y presentarla. |
Carrillera
Es un plato de carne que proporciona variación frente a otras piezas, tanto por la textura peculiar como por ser un guiso, al estilo de los raagus.
Lomo de cerdo a la sal
Creo que proviene del recetario de la Amona aunque la he adoptado como propia.
Aguja ¿Cómo guisar esta carne?
Pues como carne guisada.
Dice Pascualino Marchese: 'es una comida intuitiva; se puede llegar al mejor goulash pensando en realizar el mejor de los guisos de carnes'.
Entre los nombres que se empelan para esta preparación están:Ragú, Goulash, ...
La cadera de vacuno
Recuerdo que la amona la compraba entera (probablemente de ternera joven, 'ternera de leche') y la conservaba en el refrigerador encima de hielos y cubierta con un paño.
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