Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
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'Reto': Salsas indias.
Indias se refiere a salsas de la India... En español se dice así.
El ojeo de esta lista de salsas sugiere una cuestión: ¿el tamaño del fondo de especias está en torno a 10?.
El ojeo de esta lista de salsas sugiere una cuestión: ¿el tamaño del fondo de especias está en torno a 10?.
Besamel o Bechamel
El proceso consiste en no dejar que la red de gluten forme grumos, sino una masa homogénea.
Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho
Qué preparar
Apetece algo fresco; el menú gira entorno al pescado: Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho.
Apetece algo fresco; el menú gira entorno al pescado: Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho.
Atún al vapor con salsa bearnesa
Esta receta presneta uno perparación interesante del atún complementada con el sabor de una salsa tradicional.
Salsa bearnesa
Una salsa que pertenece a la gran familia de la mayonesa o mahonesa.
Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo.
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Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo.
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Salsa de tomate
Se presenta una forma con un toque agrio y orégano que va bien por ejemplo para preparar una boloñesa.
SALSA PARA CARNE
Ingredientes
-harina o maicena
-mantequilla/aceite
- jugo de carne bovril
-pimienta negra
Cómo se haceUna bechamel ligera, con agua en vez de leche. También se puede hacer con maicena en vez de harina. Con harina tarda más, con maicena tarda menos (es instantáneo). A eso le añades pimienta verde, bovril y lo que suelta la carne del horno (cuidado que no esté quemada la salsa que le ehces).
SugerenciasEsta base de salsa sirve para el cerdo y al lado el puré de manzana
-harina o maicena
-mantequilla/aceite
- jugo de carne bovril
-pimienta negra
Cómo se haceUna bechamel ligera, con agua en vez de leche. También se puede hacer con maicena en vez de harina. Con harina tarda más, con maicena tarda menos (es instantáneo). A eso le añades pimienta verde, bovril y lo que suelta la carne del horno (cuidado que no esté quemada la salsa que le ehces).
SugerenciasEsta base de salsa sirve para el cerdo y al lado el puré de manzana
PURÉ DE MANZANA
Ingredientes:- 1kg de manzanas reinetas (País Vasco o Aragón)
- 4 o 5 cucharadas grandes de azúcar a gusto
Cómo se hace:Pelas las manzanas y les quitas las pepitas. Las partes en trozos, y enseguida las cubres de agua y les echas azúcar. Según las vas pelando puedes echarlas en el agua azucarada. Se le echa suficiente agua como para cubrir.
Amoña: “cubro las manzanas o menos; utilizo el instrumento de hacer frijoles fritos que me regalo Rosi. No queda mal que quede trocitos…”
Edu: “yo le echo una taza de agua pequeñita de café con azúcar y voy echando la manzana. Voy machacando las manzanas con el canto de una cuchara hasta que queda hecha en 30 minutos. Hace burbujas gordas.”
Cómo se sirve:
Edu: “recomiendo que se coma en caliente”
Amoña: “se puede servir en frío o templado”
- 4 o 5 cucharadas grandes de azúcar a gusto
Cómo se hace:Pelas las manzanas y les quitas las pepitas. Las partes en trozos, y enseguida las cubres de agua y les echas azúcar. Según las vas pelando puedes echarlas en el agua azucarada. Se le echa suficiente agua como para cubrir.
Amoña: “cubro las manzanas o menos; utilizo el instrumento de hacer frijoles fritos que me regalo Rosi. No queda mal que quede trocitos…”
Edu: “yo le echo una taza de agua pequeñita de café con azúcar y voy echando la manzana. Voy machacando las manzanas con el canto de una cuchara hasta que queda hecha en 30 minutos. Hace burbujas gordas.”
Cómo se sirve:
Edu: “recomiendo que se coma en caliente”
Amoña: “se puede servir en frío o templado”
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