En abril es la temporada y llegan a los mercado españoles bacalaos de la clare Skrei.
Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
Patatas panadera
Un plato de varias preparaciones traido por el reto: ¿Qué hacer con tres kilos de patatas siendo dos en casa?
Coliflor rebozada
Probamos a usar una crema orly que aderezaremos, buscando sabores que maridan con la leche
Fondo de armario para la cocina china
- Presentación
- Recojo una lista de la que algunos ingredientes forman parte de platos preparados.
Rollitos primavera
- EN PRÁCTICAS
- Se ha preparado una vez, pero no ha quedado bién. Se han apuntado las cosas para una siguiente experiencia. Leerlas puede ser útil para saber lo que NO hay que hacer.
Fideos de arroz con ternera
Las características de los fideos de arroz sugieren introducirlos en preparaciones de platos de cocina española o mexicana.
Pollo a la naranja
Esta preparación aporta un par de temas de interés: el maridaje del ajo con la naranja y el uso de la maicena para rebozar.
Dim sum
点心
- Características
- Se parecen a las empanadillas españolas pero con una mayor variedad de rellenos y con una pasta ligeramente diferente. Según indica la Wikipedia, en varias regiones de China son una forma de comer en familia o en grupo en restaurantes que se dedican a ello, quizá, culturalmente parecido a las comidas mexicanas o a un tapeo en España.
- En el caso de la preparación shumai es interesante el maridaje de las gambas con el cerdo
Pollo al tandur (tandoor, tanduri) macerado en tikka
Además de una sabrosa preparación, encontramos algunas de las palabras
que se emplean en la cocina india... las aclaramos en lo posible.
Arroz Pilaf
Bajo este título hay varias preparaciones.
Iniciamos en en el arroz 'despegado' que sirve como guarnición o fondo de plato.
Cocinar a la sal
| La técnica de cocinar a la sal. se considera originaria de las zonas en las que abundan las salinas marinas como la mediterránea. Parece que podría ser una técnica de origen púnico y de hecho está muy difundida por el mediterráneo occidental, aunque también en China se preparan aves enteras a la sal, y también en varios países de Sudamérica. |
Tofú y remolacha, en esnsalada
La amona preparaba remolacha en Donostia. No recuerdo bien los platos (probablemente alguna ensalada), pero sí que recuerdo verla fresca, la cocción y ese sabor a tierra. Del tofu tengo recuerdos desde los restaurantes chinos en el Madrid de los 80
Conejo en salsa
Que recuerde, el conejo no se preparaba en casa de la amona. Yo lo conocí en Barcelona, en dónde creo recordar que había por Montjuic un merendero especializado en conejo al ajillo y luego como ingrediente del arroz a la valenciana. En casa intento sacarle provecho y suelo prepararlo frito a baja temperatura, con o sin ajo. Hoy presento algo un poco más elaborado, sobre la intuición del maridaje con el vino blanco.
Roast Beef a la española
El lomo en España no tiene el tamaño del lomo en otros países
- Características
Pisto
En casa de la amona era frecuente tomar pisto, al que en España se refiere por manchego. Creo que lo preparaba con calabacín ya desde México (es curioso cómo el uso de la palabra pisto en México se refiere a otra cosa).
Besamel o Bechamel
El proceso consiste en no dejar que la red de gluten forme grumos, sino una masa homogénea.
Como hacer el pollo asado (al horno)
El restaurante del granero
De vuelta de San Sebastián hacia nuestra casa en Colmenar, paramos
en El Parador
de Argomaniz
Guisantes
| En Donostia, alguna vez hemos limpiado guisantes probablemente para las menestras de la Amona. |
| La Amona preparaba en México un puré que me trae buenos
recuerdos. Recuperar ese sabor es el objeto de estos ensayos.
|
Perdiz en escabeche
| Hace tiempo las hacía con frecuencia y tenía mano… a ve que tal salen ahora; seré prudente. |
Casa Lac
Fuimos a Zaragoza tomando la N-110. Paramos en San Esteban de Gormaz y comimos en el Hotel. De paseo por el Tubo de Zaragoza tropezamos con El Plata y curioseamos… justo enfrente, unas mesitas de Casa Lac. Nos sentamos y Naná pidió unas ‘verduras’. Le encantaron.
Arroz.
| Aunque nos ocupamos del arroz como un elemento de fondo de armario, cabe tener presente lo que recientemente un alavés viajado razonaba: ...en los platos con arroz el sabor proviene del ‘caldo’. Poco hay que oponer a esto. La cuestión entonces sería ¿qué aporta el arroz? Esto es lo que intentaremos desvelar... |
Arroz con verduras con guarnición de pera y piña.
La pera le va bien; la piña marida mejor si el arroz está soso.
Cómo se hace el arroz en paella.
La receta que hago es lo que yo llamo, creo que con cierto criterio, 'paella valenciana' y va con verdura, pollo y conejo.
Risotto
En esta preparación, el sabor se alcanza del maridaje de la mantequilla y las verduras. Y una chispa del parmesano.
Arroz a la valenciana en México
Es este mes de enero en Ciudad de México preparamos un arroz a la valenciana con dos kilos de arroz.
MakiSushi
- Suchi
- Es un plato de base de arroz presentado de diversas formas de origen japonés
- Se denomina maki sushi cuando se presenta en forma de rollo recubierto por un alga.
Sopa de pescado con pimientos verdes en fumet de rodaballo.
Compramos un Rodaballo y a lo de la espina dije 'Sí quiero' ....
Con sabor a escabeche
Parece que el escabeche tiene algo que ver con la Semana Santa...
El muy tonto no sabía -ni sabrá nunca- que comía lo que comía gracias a la sabiduría de esos moros
El muy tonto no sabía -ni sabrá nunca- que comía lo que comía gracias a la sabiduría de esos moros
¿Que son los calamares?
La Amona los hacía en su tinta, solo en verano y 'chipirones' (decíamos chipis) comprados en la Brecha (cuando ese mercado era el del pescado en Donosti).
Como se hace el Pulpo fresco
Pulpo
Naná se embarcó a Barcelona con el plan de regresar al día siguiente con sus papás. Así me encontré ante el reto de preparar para esa nioche una cena para 4.
GAMBAS A LA PLANCHA
Sugerencias
Discusión acerca de si horno o sartén según la cantidad de gambas, la amoña dice que mejor sartén si son pocas gambas, Edu, dice que mejor horno, que la “sartén es un engorro”
Discusión acerca de si horno o sartén según la cantidad de gambas, la amoña dice que mejor sartén si son pocas gambas, Edu, dice que mejor horno, que la “sartén es un engorro”
Ensalada de Arenques
Losingredientes provienen del súper de Ikea. Además, salmón ahumado, cebolla, zanahoria y huevo.
Para el día del fin del mundo
Nunca pensé que sentiría lástima por unas angulas, pero si vamos a morir todos...
El bonito
Cuando voy a la pescaderia siempre miro como está el bonito o el atún. Parece fácil distinguir entre ellos, pero caben dudas de si siempre es 'el mismo' atún o 'el mismo bonito' lo que veo de día a día o puesto en puesto. El otro día compre uno que tenían en bandeja y como se puede ver en la etiqueta, esta vez pude ver un tipo: Ala Llunga a un precio interesante.
El bonito (II)
PRIMERA RECETA: En tempura.
SEGUNDA RECETA: Con tomate
TERCERA RECETA: Con cebolla al Pedro Ximenez
SEGUNDA RECETA: Con tomate
TERCERA RECETA: Con cebolla al Pedro Ximenez
Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho
Qué preparar
Apetece algo fresco; el menú gira entorno al pescado: Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho.
Apetece algo fresco; el menú gira entorno al pescado: Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho.
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