Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
Casa Senra
Casa Gandarias
El menú fue amplio:
- Chuleta
- Chipirones en su tinta
- Alcachofitas
- Pimientos rellenos
- Txangurro al horno
- Pimientos rellenos
- Merluza rebozada
...
Parador de Olite
¿Como se hace el cuscús?
Endivias al horno
Se parten por la mitad a lo largo. Se ponen en una fuente con un poco de crema (la endivia va a producir mucha agua) y se hornean entre 15-20 minutos; luego se cubren con lonchas de Gruyere y se gratina. Pueden hacerse al microondas y al final gratinar el queso.Además estoy haciendo una endivia al horno, con crema y queso a la que he añadido un poco de nuez moscada.
Un detalle sobre el uso de las endivias.
Vinos
VINOS
Link someliersChampagne
La web del champagneMaisons de Champagne
En Champagne, seules les meilleures années sont millésimées. C'est ainsi la marque d'une cuvée de qualité. Contrairement aux bruts sans année, composés de vins de différentes années, un seul millésime entre dans l'assemblage d'un brut millésimé. Certains producteurs créent également des rosés millésimés. C'est le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne qui détermine quelles récoltes méritent d'être millésimées.
Dónde Comprar
PESCADO EN MADRID
Pescadería Mercado de Santa María de la CabezaProductos Méjicanos en Madrid:
José e Isidoro
puestos 87-88, puestos planta baja
915398419
http://www.mercadosantamariadelacabeza.com/index.php?option=com_sobi2&sobi2Task=sobi2Details&catid=6&sobi2Id=44&Itemid=3
La Canasta
Especias en Madrid
Spicy Juli
Calle Valverde 42
Zona: Malasaña
¿Cómo se hace el Osso Buco?
Corresponde a las piezas de la vaca que se guisan; en este caso lleva una cocción que se puede aplicar a su espejo delantero, el morcillo.
Un plato de ensueño
Freir huevos es otra de las preparaciones habituales en, yo creo, muchas culturas colunarias.
Cierto que ni en la India ni en los restaurantes chinos son preparaciones que 'aparezcan'...
Cierto que ni en la India ni en los restaurantes chinos son preparaciones que 'aparezcan'...
Caldos
Hace poco preparé un caldo de carne y uno de verduras.
Naná preparó un calddo de jamón y aportó un par de enlaces.
Naná preparó un calddo de jamón y aportó un par de enlaces.
¿Qué poner de entremeses?
Los entremeses permiten empezar bién una comida, es decir desarrollar la relación entre los comensales. Se suelen acompañar con un poco de alcohol: las lenguas se desatan en el marco de la promesa de una buena y relajada comida, de las sorpresas de un menú preparado con amor y de una entretenida y agradable conversación.
Hachón, D.O.Ribera del duero
En la compra era un 'tinto del año'.
Diría que ha empeorado en botella.
Lo he usado también , para guisar.
FICHA:
Ver este blog para hacerse una mejor idea, o buscar Hachon Ribera en Google.
COBOS
Vino fino, Montilla.
Uso este tipo de vino como blanco de cocina.
El envase tiene la ventaja de ser un barrilito hermético y por tanto el vino no se pica.
Este proviene de la bodega NAVISA
El envase tiene la ventaja de ser un barrilito hermético y por tanto el vino no se pica.
Este proviene de la bodega NAVISA
Los pimientos de la amona
Se usan como acompañamiento, típicamente de la carne en filetes.
Como a Naná le encantan (también a mí) forman parte del 'Fondo de armario'.
Sake
 |
| Añadir leyenda |
 |
| Añadir leyenda |
Nos sirvieron esta botellita.
Para calentarlo pusueron un 'enfríabotellas' con agua caliente.
El Sake siempre me sabe igual: suavo, fácil de beber...
Con faldas y a lo loco
Conforme volví de la oficina, en un día de invierno y lluvioso, me acerqué a la carnicería con la idea de comprar algo para la cena.
Cortar
Creo que si hay un elemento simbólico de la cocina, ese es el cuchillo. Sin cuchillos no hay cocina y alguien que participa en la cocina tiene que saber cortar. Cortar para un cocinero es como tener pluma para un escritor.
Desarrollaremos este tema con el tiempo.
Cortar verdura
Es una tarea de preparación de casi cualquier plato. Es importante adquirir destreza en esto ya que se lleva tiempo (sobre todo cuando se cocina en cantidad) y además conviene no cortarse. Las verduras se cortan en trocitos más o menos pequeños e iguales para que al final tengan la textura que requiere el plato.
En el caso de la cebolla, que está en muchos guisos y en variada forma, no recuerdo que estaba mirando en la güeb (era una receta mexicana.) cuando me tropoecé con esto de contar cebolla en plumas. Bueno, pensé, corto la cebolla de varias manera: en aritos, en medios aritos, en gajos, ¿pero en plumas?... busqué en la güeb y encontré este ilustrativo video que recomienodo ver de vez en cuando.
Desarrollaremos este tema con el tiempo.
Cortar verdura
Es una tarea de preparación de casi cualquier plato. Es importante adquirir destreza en esto ya que se lleva tiempo (sobre todo cuando se cocina en cantidad) y además conviene no cortarse. Las verduras se cortan en trocitos más o menos pequeños e iguales para que al final tengan la textura que requiere el plato.
En el caso de la cebolla, que está en muchos guisos y en variada forma, no recuerdo que estaba mirando en la güeb (era una receta mexicana.) cuando me tropoecé con esto de contar cebolla en plumas. Bueno, pensé, corto la cebolla de varias manera: en aritos, en medios aritos, en gajos, ¿pero en plumas?... busqué en la güeb y encontré este ilustrativo video que recomienodo ver de vez en cuando.
Lasaña de verduras y carne picada
Una receta con una sabrosa dedicatoria de Ana que invita a disfrutar de la cocina.
El ragú de Germán
Germán nos hizo a su madre y a mi un ragut increible el fin de semana pasado. Nos pasa la receta.
Bizcocho de peras
Me preguntaba un alumno ayer que cuáles eran mis razones para ir a la huelga. Me quedé un rato pensando. La realidad es que no hacerlo me parece inoportuno.
Salsa de tomate
Se presenta una forma con un toque agrio y orégano que va bien por ejemplo para preparar una boloñesa.
Celeste roble 2011
Ribera barato, suave.
Nos gusta mucho en casa.
Apetece beberlo.
Agradable.
Le pega a cualquier comida.
Al ser tan suave, no se come el sabor tanto como algunos tintos fuertes.
Le va muy bien a la pasta, a los guisos con tomate...
Un vino rico y fácil.
¿Dónde se compra?
Lo encontramos en el Corte Inglés. No siempre hay en todas partes.
En las bodegas imagino que sí.
http://www.elcorteingles.es/vinos/producto/producto.asp?pRef=18738502436
¿Cuánto cuesta?
Alrededor de 6 euros.
Bizcocho de manzanas
Hoy 2 de noviembre es el cumpleaños de mi amoña, por la que iniciamos este blog. Y así hemos amanecido:
"Estas son las mañanitas
que cantaba el rey David
a las muchachas bonitas
te las cantamos a ti.
Despierta mi bien despierta
mira que ya amaneció
ya los pajaritos cantan
la luna ya se ocultó"
Galletas bretonas
Esta receta la he sacado de mi blog de repostería favorito: http://www.pepinho.com/
Bizcocho de yoghurt
Éste es uno de los bizcochos más fáciles que existen. Sé que hay múltiples maneras de hacerlo
Bizcocho amarmolado de la Simone Ortega
Ésta es una receta bien fácil de hacer. Yo sigo las instrucciones de la Simone para hacerlo (esta receta está extraída directamente del libro)
Espárragos blancos
-Espárragos blancos: 1kg.
-Agua
-Sal
-Cordón para atar los espárragos
Hay que pelar los espárragos. Sobre todo la base de los espárragos. Las yemas están más blanditas y con un repaso vale.
Una vez pelados y limpios se atan con una cuerda.
Cuando el agua está hirviendo, se ponen a cocer con sal.
*Según las inidicaciones d elas recetas que he visto, deben quedarse de pie, porque las yemas se hacen antes. Y no debene tener mucha agua. Yo esta parte me la he saltado, la verdad.
1 hora y media cociendo.
Se sacan, se dejan enfriar...
y con mayonesa están increíbles...
-Agua
-Sal
-Cordón para atar los espárragos
Hay que pelar los espárragos. Sobre todo la base de los espárragos. Las yemas están más blanditas y con un repaso vale.
Una vez pelados y limpios se atan con una cuerda.
Cuando el agua está hirviendo, se ponen a cocer con sal.
*Según las inidicaciones d elas recetas que he visto, deben quedarse de pie, porque las yemas se hacen antes. Y no debene tener mucha agua. Yo esta parte me la he saltado, la verdad.
1 hora y media cociendo.
Se sacan, se dejan enfriar...
y con mayonesa están increíbles...
Las rosquillas de los Fernández (little roscos from Cristina)
Ayer estuve en casa de Cristina y de Jara. Me invitaron a comer y luego hicimos rosquillas.
Fácil, divertido y bonito, muy de hija, madre y abuela.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 vaso de zumo de anranja
- 1 ralladura de un limón
- 6 sobres de gaseosa (se recomienda soas El vesubio)
- 500 gr de azúcar (250 gr para la masa y 250 gr para poner con canela)
- canela en polvo
- 2kg de harina, se apartan 500 gr
- 1 vaso de aceite
Se hace volcán con 1 kg y 500 gr de harina. Se meten en el interior del volcán 6 huevos. Se amasa.
+
Se introduce entonces 1 vaso de aceite. Se amasa.
+
Se introduce el azúcar y ralladura de limón. Se amasa
+
1º se echan los seis sobrecitos blancos del sobre de gaseosa (es decir la gaseosa)
Se amasa.
+
2º se echan los seis sobres azules (los de bicarbonato)
se amasa.
+ amasar unos 10 minutos hasta que quede una pasta apropiada (si se pega alos dedos un poco más de harina, si no, aceite)
Por último se hacen las rosquillas. Se cogen dos pequeñas bolas, se amasan (como si fueran croquetas o pequeñas pelotas de barro) y se superponen una sobre la otra. Se aplastan y se hace un agujero en el centro. Se introduce un dedo y se le da vueltas ( como si de una pizza se tratara).
Se fríen. Ojo: aceite abundante y bastante caliente. Vuelta, se dora y vuelta pero más bajito par auqe se hagan: algunas si tienen difernte grosor se harán por unos lados y por otros no.
Salieron muchísimas rosquillas como para merendar seis personas y llevarnos muchos tápers a casa.
¡muy ricas y muy bonito de hacer para un día festivo!
Fácil, divertido y bonito, muy de hija, madre y abuela.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 vaso de zumo de anranja
- 1 ralladura de un limón
- 6 sobres de gaseosa (se recomienda soas El vesubio)
- 500 gr de azúcar (250 gr para la masa y 250 gr para poner con canela)
- canela en polvo
- 2kg de harina, se apartan 500 gr
- 1 vaso de aceite
Se hace volcán con 1 kg y 500 gr de harina. Se meten en el interior del volcán 6 huevos. Se amasa.
+
Se introduce entonces 1 vaso de aceite. Se amasa.
+
Se introduce el azúcar y ralladura de limón. Se amasa
+
1º se echan los seis sobrecitos blancos del sobre de gaseosa (es decir la gaseosa)
Se amasa.
+
2º se echan los seis sobres azules (los de bicarbonato)
se amasa.
+ amasar unos 10 minutos hasta que quede una pasta apropiada (si se pega alos dedos un poco más de harina, si no, aceite)
Por último se hacen las rosquillas. Se cogen dos pequeñas bolas, se amasan (como si fueran croquetas o pequeñas pelotas de barro) y se superponen una sobre la otra. Se aplastan y se hace un agujero en el centro. Se introduce un dedo y se le da vueltas ( como si de una pizza se tratara).
Se fríen. Ojo: aceite abundante y bastante caliente. Vuelta, se dora y vuelta pero más bajito par auqe se hagan: algunas si tienen difernte grosor se harán por unos lados y por otros no.
Salieron muchísimas rosquillas como para merendar seis personas y llevarnos muchos tápers a casa.
¡muy ricas y muy bonito de hacer para un día festivo!
Comida rápida
Hoy vamos a hacer para comer una coliflor con chuletas de cordero (costillas que dice Naná) . Como el objetivo es la rapidez, se solaparán los guisados...
Pollo frito
Estoy en uno de esos momentos en se deja de lado el cariño para buscar la efectivadad.
---
Intentando superar mis limitaciones, me he puesto a busar una receta.
Ma ha sorprendido la cdantidad de referencias en la web.
---
Intentando superar mis limitaciones, me he puesto a busar una receta.
Ma ha sorprendido la cdantidad de referencias en la web.
Me ha parecido sugerente el modo de Carmen Hernandezen la Receta "Pollo Frito"
Chicken Madras curry
Hace unos días, de paseo por Lavapiés, una zona de Madrid en la que hay muchas cosas, entre ellas tiendas que tienen especias orientales.
Curry
El curry es una mezcla de especias. Una forma de preparar diferentes platos, en general compuesto con verdura, alguna carne y alguna grasa, que se sazona con la mezcla de manera que se potencie el sabor del plato.
PREPARACIOENS
PREPARACIOENS
Ensalada con setas
Por casualidad. Sin muchas cosas en la nevera.
- lechuga iceberg
- cebolla picadita
- aceitunas negras (que sean de las buenas, de las de bote que ya vienen cortaditas, a mí me gustan las de la Fragata)
- anchoas (marca mercadona están exquiistas)
- setas
- ajo
- aliñar y añadir pimienta negra (eché vinagre balsámico y me quedó muy bien)
Todo en la ensalada salvo las setas y el ajo que se sofríen, poquito, que queden duras(así me gustan a mí), pero hechas. Lo último es echar las setas, debe aliñarse salvo la pimienta antes la ensalada.
Deliciosa!!!!
No podéis imaginar qué bien le va la anchoa a la seta...
- lechuga iceberg
- cebolla picadita
- aceitunas negras (que sean de las buenas, de las de bote que ya vienen cortaditas, a mí me gustan las de la Fragata)
- anchoas (marca mercadona están exquiistas)
- setas
- ajo
- aliñar y añadir pimienta negra (eché vinagre balsámico y me quedó muy bien)
Todo en la ensalada salvo las setas y el ajo que se sofríen, poquito, que queden duras(así me gustan a mí), pero hechas. Lo último es echar las setas, debe aliñarse salvo la pimienta antes la ensalada.
Deliciosa!!!!
No podéis imaginar qué bien le va la anchoa a la seta...
Comida blanda
Coforme avanza mi incursión por la selva sánica (de sanidad) mis capacidades masticatorias decaen
Suscribirse a:
Entradas (Atom)