Naná preparó un calddo de jamón y aportó un par de enlaces.
En este se pueden ver algunas indicaciones que copio.
- cocción del hueso de jamón en agua sin ningún otro añadido
- procuramos que tenga ‘carne’
- limpiar bien el hueso, para ello, además de retirar las partes externas blancas o amarillentas que aportarían un sabor rancio al caldo, hay que blanquearlo.
- Pon una olla al fuego con agua y lleva a ebullición, después introduce los huesos troceados y deja que expulsen impurezas y se coagulen las proteínas superficiales. Repite la operación dos o tres veces, cambiando el agua y tirándola finalmente.
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