Como se hace la hamburguesa?

Vas a un Burger King puedes hacer algo parecido en casa:

Características

Es un anacronismo decir que la hamburguesa es COMIDA BASURA. Si se acude a un restaurante especializado, puede entenderse como COMIDA RÁPIDA ya que el tiempo de preparación está minimizado (siempre y cuando pidas el estandar y que si te sales y modificas las opciones suele ser mucho más tiempo de espera). Comer rápido o despacio es una cuestión del que come. Actualmente, este plato, complejo en el que no debe dominar ninguno de los componentes, se sirve en restaurantes de una amplia gama de categorías

Sabor

Homogéneo, con algunos toques de la cebolla

Textura

Cremosa, con algunos toques crunch de la lechuga y la cebolla.

Ingredientes

Grasas

Salsas: mayonesa de bote, ketchup y mostaza.
Opcional: cebolla bien frita.
No contemplo las opciones de queso y bacon

Proteínas

Carne picada (de aguja, 125 grs).
Verduras en crudo y troceadas: tomate, lechuga y cebolla
Pepinillos partidos en locchas

Hidratos

Pan de hamburguesa con semillas de ajonjolí. (tamaño adecuado para la cantidad de carne)
Coca-Cola
Verduras en crudo y troceadas: tomate, lechuga y cebolla
Pepinillos partidos en locchas

Líquidos

Coca-Cola
Verduras en crudo y troceadas: tomate, lechuga y cebolla
Pepinillos partidos en locchas

Otros

Servilletas de papel
Papel de envolver. (La cajita es opcional)

Preparación

Previas

Hay que elegir la carne con cuidado, que no tenga mucha agua y cuidado con la congelada.Si usas carne congelada, hay que tener en cuenta que soltará mucha agua, (alguna de ella provendrá del proceso de congelado). La carne no debe 'cocerse'. Si suelta mucha agua, se 'habrá fracasado'.
Si se compra preparada (bandejas de carne picada o hamburguesas preparadas por el carnicero), saldrá algo de sabor más parecido a una salchica que al de una hamburguesa. Los carniceros añaden conservantes a la carne picada por motivos de sanidad (obligación 'legal').
La carne debe venir directa del frigorífico y debe estar fuera de él el menor tiempo posible.
Se le dá forma en una tabla limpia; con las manos es como mejor se hace. Puede usarse un molde, por ejémplo si se quiere una forma cuadrada.
La carne se encoge al freirla así que el tamaño de la 'plancha de carne' debe ser mucho mayor que el diámetro del pan; no importa que sea fina ya que al encogerse se contraerá. Debe aplastarse más por el centro que por los bordes y estos deben estar bien cerrados.

Cocción

PREVIOS:
Una plancha caliente y que pueda mantener la temperatura.
Trocear la verdura (tomate, lechuga y cebolla).
COCCIÓN:
Se da forma a la carne. Según el punto que se requiera, se puede trabajar el grosor: más plana toma mejor el calor, más gruesa quedará menos hecha en el centro.
Se unta la carne con una gota de aceite.
Pones la carne encima de la plancha y le dás el punto que quiera 'el cliente' según el tiempo que esté al calor. Si es 'poco hecha', usaremos una forma bastante alta y entre uno y dos minutos por lado (el riesgo es que quede fría en el interior).
La parte de abajo del pan se unta con mayonesa de bote (la preparada en casa dará otro sabor)
Cuando la carne ya esté en su punto, se pone sobre la parte de abajo del pan
Sobre la carne se ponen las salsas y encima el tomate, la cebolla y la lechuga.
Se tapa con la parte de arriba del pan (que tendrá semillas de ajonjolí)
Es importante que el conjunto quepa en la boca.

Emplatado

Se sirve envuelta en un papel encerado o en plato. Se come como un bocadillo (si ha quedado demasiado 'alta' se usará cuchillo y tenedor)

Experiencias

30/12/12: Naná ha hecho unas de 'carne de buey' que tenían un aspecto impresionante(de nuestro carnicero), pero como he indicado antes, sabía a salchicha.
Mayo 2016: Admite variaciones si se especia al carne.; hemos usado Ras el Harnout

Edición 30/12/12