COCINA CON AMOR: Pochas

La visita a la Amona, en plena Semana Grande, se ha caracterizado por los tomates. Estuvimos en el Iraeta tomando un aperitivo y coincidimos con la llegada de tomates de Ulía entre ellos unos verdes (parece que de momento exclusivos de este sitio) que dicen proceden de una semilla chilena, además de los que en Madrid llaman de corazón de buey y de los característicos del país (de Hernani, les dicen). Así que el día en que regresábamos a casa, nos aceramos a una tienda en la calle Zabaleta a comprar tomates y encontramos que tenían pochas... no me pude resistir... las pochas, junto con las vainas, eran un plato típico de verano en casa de la Amona. Recuerdo como germinaban en la fresquera de casa.

En esta referencia se expone que es un tipo de alubia cuyo cultivo está poco extendido. En Alcampo pueden encontrarse congeladas
Para prepararlas he seguido la receta tradicional (contrastada por la Amona que cuenta que proviene de la hermana de mi padre).

*Ingredientes*	*Cantidades*
pochas	Yo creo que lo razonable son 250-300 gr. por comensal.
ajos	le puse tres dientes ‘grandes’
tomate maduro	el de la foto para un kilo
pimiento verde	el de la foto… es pimiento del país, que tiene un sabor muy marcado
cebolla	un cuarto de una mediana-grande
aceite de oliva y sal	un chorretón y la sal al gusto

*Preparación*	Lo característico de la pocha frente a otras alubias es su sabor a verdura y la piel que es muy suave.
		He seguido la receta preparación descrita aquí.
Poner en un cazo todo en crudo menos el ajo y recordar que las alubias se salan al final.	todo consiste en conseguir que el almidón gelidifique;	Al ser las Pochas alubias frescas varía la preparación en el sentido de que no es preciso escaldarlas.
Poner al fuego suave, sin que borbotee	media hora	al probarlas se nota como se van formando como grumos más o menos ‘duros’; en pruebas sucesivas el interior se va haciendo homogéneo.

Sacar el pimiento, la cebolla y el tomate y triturarlo; el resultado devolverlo a la olla pasándolo por un colador Añadir los dientes de ajo con su piel
Subir un poco el fuego, a un borboteo suave, y mantener hasta completar la cocción	entre media hora y tres cuartos de hora aunque creo que no es necesario, las he asustado… para ello he sacado el caldo a un vaso dónde le he añadido hielo para enfriarlo; luego, retirando la olla del fuego, lo he añadido removiendo con cuidado.	en el punto, el interior de la Pocha debe estar bastante homogéneo y la piel debe estar suficientemente blanda