A la búsqueda del sabor: pinceladas de cocina hindú. Como usar el curry.

Referencias a curry en este blog.
El curry ya  está presente en España es los especieros de los supermercados y está ahí ya que se denomina así a un preparado de una mezcla de especias, por lo que no se puede de hablar de 'un curry': cada producto será diferente en función de las proporciones.

Entre los productos que se comercializan hay dos grupos, aquellos que provienen del mercado británico en forma de salsas preparadas y que provienen de la adaptación al gusto británico realizada por los isabelinos que los importaron en su época imperialista y los procedentes de los diferentes mercados autóctonos, como el hindú o el magrebí, generalmente comercializado 'en polvo'.

Para el gusto de la cocina tradicional española, el curry, o cada una de las especias que lo componen, puede aportar un inusual conjunto de matices permitiendo enriquecer el sabor de los preparados. Debemos pensar en el curry como un condimento con el que añadir sabor a nuestros platos y por tanto, podremos probar a añadirlo a unas lentejas o a una carne a la plancha.

Pensamos en el tamaño de la población de la India y comparémoslo con el de España o incluso con el de los países de habla hispana: la India es 'mucho más grande'. Hagamos también un repaso de nuestros conocimientos históricos, por ejemplo, ¿qué nos dice que Cristóbal Colón 'intentara encontrar' una nueva ruta para las 'especias'? Además es fácil encontrar referencias al 'lejano este' desde las épocas de Roma y ver como las zonas por las que pasaban las mercancías, entre ellas la seda y las especias, era ambicionada.

Entonces vemos que las especias 'asiáticas' han estado presentes en la alimentación europea desde tiempos inmemoriales bajo un comercio 'complicado'.

Hoy tenemos la posibilidad de acceder a ellas y a otros condimentos que se producen en esas áreas remotas fácilmente.

En esta receta abordamos un

guiso de cordero.

Ingredientes:

Pata de cordero recental deshuesada

Bote de leche de coco

Ghee

Preparado de curry.

Gengibre fresco

Pasas sin hueso

Preparación

Separamos las piezas de la pata (se sacan fácilmente 3 piezas distintas) y las troceamos en dados de 2 x 1 cm

Rehogamos en el ghee

Añadimos la leche de coco y el gengibre partido en datos de 2mm x 2mm

Guisamos a fuego medio por 2 horas.

Media hora antes de terminar añadimos las pasas y el combinado de curry

Preparamos un arroz basmati con sal y ajo

Emplatado

Se presenta en la mesa y cada comensal se sirve.

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Algunas notas sobre la gastronomía Hindú.

Glossary of Indian Restaurant Curries

Una separación gruesa entre las diferentes tendencias culinarias en la India nos la da el norte y el sur y como pista el uso de alimento básico:  trigo (en el norte) y arroz (en el sur).

From the culinary point of view, it is useful to consider the Indian subcontinent to be the entire historical region encompassed prior to Independence and the Partition of India in August 1947; that is, the modern countries of India, Sri Lanka, Pakistan, and Bangladesh. It is usual to distinguish broadly between "northern" and "southern" styles of Indian cuisine, recognizing that within those categories are innumerable sub-styles and variations.[7] The distinction is commonly made with reference to the staple starch: wheat in the form of unleavened breads in the north; rice in the south.[7]

http://en.wikipedia.org/wiki/Curry

¿Sabía usted que… India es productora de la mayor variedad deespecias en el mundo?

Imágenes en google

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Las recetas consisten en apuntes sobre el diseño de platos.

Un plato es un conjunto de sabor, textura y presentación.

La comida es fundamentalmente un acto social.

_____________________ Editada: 23 de ago. de 2013