- Alubias con rabo de cerdo
- 9-1-2016
- En este caso se busca añadir al plato la textura untuosa del rabo. La alubia (mediana) es de fabes, asturiana.
- Cocer el rabo y reservar.
- Asustar las alubias, retirando el agua... añadir a las alubias el caldo y el rabo, unos dientes de ajo y cocer las alubias (con comino). Al final añadir un sofrito de pimentón mezcla de picante y dulce y rectificar de sal.
- Alubias de Tolosa
- 28-12-2015
- El producto es excepcional por lo que en esta preparación se busca únicamente el sabor del producto. Para ello, simplemente se cocerá las alubias con un caldo de verduras calculando bien la cantidad de líquido para que quede bastante denso.
- Alubias con manitas de cerdo
- 24-1-2014
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- Elaboración
- Las alubias se preparan siguiendo la guía de cocción en este post.
El arreglo es un preparado con manitas de cerdo.
Al final, se junta todo, se dá un hervor y se deja reposar al menos media hora. - Ingredientes y elaboración del 'arreglo'
- En la olla
se sofríe cebolla muy picada ,
Se cierra la olla y se cuece por 45 min.
se añaden unos dientes de ajo,
un chorrito de vinagre,
las manitas,
el caldo que resulte de la cocción de las judías y si es necesario un poco más de agua.
Al final se deshuesan las manitas.
A parte se sofríe pimentón.
En este caso al emplear 'manitas adobadas' no se ha hecho.
Es conveniente acompañar este plato con pan. - Emplatado
- Se ponen en cazuela en la mesa y cada comensal se sirve.
- Se acompaña con un pan apetitoso
- Forma Naná de preparar
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- Producto
Las alubias, en este caso proceden de Argentina. Es muy pequeña. Las alubias tienen que ser del año; no sé si este es el caso.- Elaboración
- Remojar una noche (esto ha sido iniciativa mía)
Poner a cocer en bastante agua - por lo menos Naná ha puesto 2,5 a 1 (el doble y mitad) en volumen
Cocer a fuego muy lento
Vigilarlas y reponer el agua si hace falta.
hasta que ls alubias estén en su punto.
Añadir oportunamente el 'arreglo'. - Ingredientes del 'arreglo'
Esto me toca a mí. Les voy a poner:
- ajos,
- tomate en crudo (2 pequeños de tipo 'pera' pelados),
- pimiento verde en crudo (me gustaría que fuera pelado pero no sé cómo hacerlo....),
- cebolla en crudo,
- patata,
- un chorretón de aceite de oliva,
- rabo de cerdo y
- alguna hoja de lechuga (entera para que se pueda separar luego)
- he comprado una morcilla de cebolla y veré si la añado.- - un 'cubito de verduras',
- Emplatado
- Se ponen en cazuela en la mesa y cada comensal se sirve. El tamaño del plato (obviamente hondo) debe ser adecuado a la preparación (en este caso en que el arreglo se ha presentado al estilo de 'los tropiezos del gazpacho', los platos de casa resultaban escasos).
- Notas
- He sacado los ingredientes del arreglo ya que van a estar mucho tiempo cociendo...
Consejo de Arguiñano: Si cueces las alubias con el agua del remojo, le darás un sabor más intenso al plato.
RECETAS
Ejemplos de preparación como plato:
En la WEB hay 'cientos' de recetas:_______________________________________________________________________
Primera edición
23/09/2013
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