Cocido a la Madrileña.

Lista de la compra:

Abastos Garbanzos	En casa Sal, fideos ...
Carnicería: Morcillo Huesos de vaca	Charcutero Punta de jamón Hueso de jamón Tocino Chorizo Morcilla
Pollería Gallina	Verdulería Nabo Zanahoria Col

 La historia de este plato se remonta en el tiempo... es de esas recetas que responden a aprovechar productos como los huesos, la gallina, las puntas de jamón, ... .
La manera tradicional de cocinar este plato requiere un hogary probablemente fuera de las comidas en las que el amor de la lumbre toma todo su sentido: aquellas cocinas económicas que durante la noche conservaban un calor suave. Cuando llegué a España, en la casa de mis vecinos había una que no se diferenciaba casi de la de la foto.
En los restaurantes 'famosos' de Madrid, se cocina en olla de barro y al amor de una lumbre de brasas de carbón 

En mi caso, la cocción es en olla express...
Es un plato que requiere tiempo.
Lo primero es poner, la noche anterior, en remojo los garbanzos. Luego, durante un par de horas hervir los elementos 'más duros': los huesos y la gallina; pasado ese tiempo se añade la carne (morcillo), el nabo y la punta de jamón que cocerán una hora más y por fin se añaden los gargbanzos, las zanahorias y el tocino que estarán como otra hora.
Luego se añade el chorizo y al final se prepara la sopa con fideos.
A parte se cuece la col y la morcilla (con esta hay que tener cuidado ya que se puede deshacer) y la col se refríe con ajitos.


En la foto se puede ver que he añadido el tocino con la carne ya que para que al final tenga textura de 'mantequilla' debe cocer bastante (aunque si cuece mucho prácticamente de disuelve por lo que algunas veces desgraso).
La versión de hoy no lleva verduras (típicamente zanahoria y nabo) y el chorizo que voy a cocer aparte (es una opción para que el sabor del chorizo no domine y se coma el de la carne). En este caso tampoco hay col.

Este plato es desde luego anterior al 'colesterolazo', y supongo que no pasaría una recomendación dietética 'moderna'.
Uno de los elementos que yo no uso es el relleno .

Plan de trabajo

Poner en remojo los garbanzos y al día siguiente, tempranito:

Primera Hora	Siguiente hora	A la hora y media en paralelo	La siguiente media hora	Última media hora
En la olla: Huesos vaca gallina Al final sacar tuétano	Añadir a la olla: morcillo Al final sacar gallina	A parte Escalfar garbanzos	Añadir a olla: tocino garbanzos hueso de jamón punta de jamón nabo Al final Comprobar los ingredietes. Los que ya estén reservarlos. A parte Cocer la col,	Añadir a la olla: zanahoria Terminar de cocer lo que falte A parte Cocer el chorizo y la morcilla Al final Hacer la sopa con fideos Calentar lo que haga falta y poner en la bandeja de servir

El hueso de jamón después de una hora de cocción	Incorporar el morcillo y el tocino
El morcillo despues de una hora de cocción	La gallina después de dos horas
El tocino después de una hora

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Primera edición 18-11-2012