Pimientos asados en ensalada.

Después de buscar, ya creo que sé que el origen de esta receta es manchego (Asadillo Manchego Tradicional, Asadillo Manchego de la Abuela María), aunque las fuentes indican que lo de 'asar pimientos' es una tradición de media España - la que va de Galicia, el BIerzo, La Mancha, Córdoba y otras partes de Andalucía). Cierto que no de manera exclusiva ya que asar los pimientos parece que es de lo más natural que en España se hace con estos vegetales.

¿Qué son los pimientos?

Según la Wikipedia, lo que en España conocemos como pimientos son los frutos de unas cuantas especies del género Capsicum que toman, en diferentes regiones, nombres como: ajíes, chiles, guindillas o pimientos. El mayor productor es China.

Patatas asadas

Hoy Nana ha ido a la compra y además de otras cosas que ha cocinado a su modo ha traído patatas…

Pensando en que hacer de cena, se me ha cruzado el fuego de la chimenea sugiriéndome asar unas ‘papas’.

Del puerro, a la porusalda

Es un plato que recuerdo como típico de los días húmedos del invierno donostiarra.
Hablando con la Amona me dice que se lo enseñó la hermana del Aitona que pasó parte de su ‘historia’ en Navarra de donde podría provenir esta receta).

Cómo se hace la calabaza

Este plato de cuchara es resultón: sencillo de hacer y sorprende
Su característica especial es el dulzor ('cabello de angel'). 
Las recetas no provienen de la Amona; 
no recuerdo que la cocine, creo que alguna vez se la he hecho yo 
(de las pocas cosas que me ha dejado hacer en su cocina)
Aunque calabaza hay durante todo el año, tiendo a hacerla invernal.

noviembre de 2013

Después de recorrer la web, al fín encontré la referencia de la calabaza que he comprado .Probablemente sea del tipo 'buttermut' ya que por 'sprinter' aparecen links que llevan a ese tipo.

Las empanadas (to do).

Hace unos días se celebró un cumpleaños en casa de Toni y Veo a la que Jacobo llevó una empanada que estaba buena aunque no recuerdo si comenté con él la elaboración... desde entonces está rondadando por mi cabeza.

Las patatas

Una entrada que no puede faltar en un blog de cocina española. Espero desarrollarla con el tiempo.

De momento:

Estoy haciendo una ensalada de arenques y quiero enfriar las patatas.Consultada la web, muchas referencias indican que hay que 'enfriarlas a temperatura ambiente';  una aclara que 'nunca se deben someter a un enfriamiento rápido, pues se encallarían poniéndose duras'. _____________________ Editada: 25 de may. de 2013

Las acelgas

Un plato de diario, calentito, habitual en la casa de la Amona, que en general las preparaba guisadas con patatas. Nunca la he visto preparar las hojas, solo hacía las pencas.
La acelga en mi mercado se encuentra en esta época (suele haber ya durante todo el año pero en primavera, en el campo de los alrededores aparecen los cardillos lo que da una idea de que es la época también para la acelga). Es una verdura barata que se aprovecha muy bien. Hoy he comprado una que venía en una bolsa; al sacarla me ha parecido incomible, por la cantidad de hilos que tenía y la ‘dureza’ al cortarla; además tenía pencas juntas, formando como un tronco. La he cocido bastante, pensando que la tendría que tirar pero ¡Sorpresa! Está buenísima.

Las sopas de verano. Gazpacho

La Amona prepara un gazpacho exquisito, con una textura inigualable (llevo años haciendo gazpacho y 'nunca' he conseguido igualarla).

Las sopas de verano. Vichysois.

Seguiría tomando gazpacho cada día, pero ya hay que variar por lo que he optado por hacer una Vichysois. Creo que la Amona preparaba Vichysois (de algún sitio me tiene que venir el 'deseo de hacerla') aunque creo que mis Vichysois (ejem) son más sabrosas.

Albondiguitas fritas con tocino de jamón

Es un BORRADOR para poderla ver en el móvil: la estoy haciendo. Al freir el tocino, se obtiene un sabor amargo...
Esta receta complementa la del Cuscús.
Para prepararlas he seleccionado esta receta.

Sopa de pollo y zanahoria, comida de enfermos

Hoy: conciertazo.

A la sopa nunca se me habría ocurrido echarle unas gotas de limón http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/09/sopa-de-arroz-para-enfermos.html; pero no sabéis qué rica queda...

*Nota mental: cuánto más ricos sean los ingredientes, más rica la sopa...

¡Buen fin de semana!


__________________ Edición: 10 de nov. de 2012

Sopa de pollo casera

No es fácil encontrar en la Web una receta de esta preparación así que tiramos de intuición y memoria.
En su casa, la Amona la preparaba con frecuencia. El ingrediente principal es lo que queda del pollo cuando se ha partido en cuartos o se ha deshuesado. Hoy és difícil conseguir lo que es fundamental: las patas, las mollejas y el hígado... ¡Anda que no habré visto partir (y partido) mollejas llenas de 'comida' y quitar la hiel al hígado...! ¡Y las patas y cuellos que no habré chupado...! La cabeza creo que no se llevaba a la mesa (incluso dudo de que se guisara). Fuera de estas 'hitorias', ciñámomos a lo que hay en el mercado.

Sopa de pescado (de bote) con fideos.

Fuimos ayer a la compra y nos surtimos de sopas en tetrabrick de AlCampo.
Hoy se ha presentado la ocasión de probarlas.
Para la cantidad, he pesado el brick y he puesto la mitad a calentar (más o menos 250 ml.). Naná ha hecho a parte unos fideos.

Se ha servido en un bol y en el momento se han añadido los fideos.

Sopa de cebolla.

Parece que el inicio de febrero marca el hacer para cenar una Sopa de cebolla.
Aunque parece que otros lo usan como anti resaca...

Sopa de verduras

Consiste en hervir un conjunto de verduras dándoles su punto en un caldo.

Sopa de tomate

Es un plato clásico de la amona. Yo lo recuerdo de día festivo.
Naná lo comenta de su niñez en París.
La sopa de tomate puede preparase de 'mil maneras'. El arquetipo de este plato es la de lata de Campbell.

Respuesta de mi Natalia al post del Chorizo:

Link al post de origen

W'ont you please, please ¡Help me! ¡Help me..oooouuuuuiiiii!

After market

¿Como se conservan los chorizos frescos?

El chorizo fresco es un elemento imprescindible en la cocina española. No creo que Arzak tenga una receta de 'no sé qué con chorizo!, pero !Seguro que ha comido unos cuantos!

Casa Mone

Es un restataurante de menú muy del pueblo
Su fuerte son los guisos típicos de Madrid, el rabo de toro, los callos...
Plaza de los Arcos en Colemanr ViejoSi alguna vez vais y veis un Pato disfrazado de hombre es que me habéis encontrado.

My First post in english

Of course it is about ¡la siesta!

Well, more or less... I want to suggest you to taste the spanish wines. Loks like it is a little triky because as far as I know, the habitual brands outside are not that good... may be you should check first the WEB and then ask for a brand. If it is not available, may be the next time will be and at least the 'mâitre" or the boss of the commerce will get concerned..

Consider that the year and thiks like that, could be important for an especialist, but not too much when it comes to have fun and enjoy experimenting new flavorus. Allmost all the wines in these times are very well.done and tasty.

I am not an especialist, but here you can find some links to spanish wines that I have tasted... well, I mean 'documented' (I have tested a lot more... ).

Bon apetit!!
Hip! (Sorry)

Azpilicueta Crianza

Un vino,como dice la etiqueta , fresco y suave. Adquirido en Carrefour, 1-2013. Precio <10 br="br">

Uvas: Tempranillo, Graciano y Mazuelo


Página de la bodega.

Comunidades en google+

He presentado el blog en:

Cocineros del mundo
Foodies+

Huevos revueltos a la mexicana

Hoy a la hora de la cena me he ido a la cocina con la idea de hacerme una tortilla de queso, pero al encontrarme un tomate empezado he cambiado de plan y me he hecho unos huevos revueltos.

Realmente me ha faltado la cebolla y el chile. pero la verdad es que me han recordado a la niñez.

Tipos de uvas para vino en España

Uvas blancas

• Verdejo. D.O. Rueda.  
• Chardonnay. Penedés.
• Parellada. Denominación Cava.
• Gewürztraminer Rs

Uvas tintas

• Mazuelo, Cariñena
• Garnacha tinta.  
• Tempranillo. Ribera del Duero, Rioja, Somontano.  
• Cabernet Sauvignon. Ribera del Duero. Produce vinos oscuros, con un cierto olor a arándonos, que envejecen bien. 
• Merlot. Origen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet Sauvignon,  Ribera del Duero. 
• Syrah. Su presencia en España es minoritaria.

Listado general.

Casa Senra

Queadmos en un bar de Gros, sin un plan preparado; empezamos de vinos; yo de blancos... verdejo... Cuando llevábamos tres o cuatro, decidimos ir a cenar y lo que quedaba a mano es el Senra.

Casa Gandarias

Nos invitó a comer en este restaurante Eduardo Prieto.
El menú fue amplio:
- Chuleta
- Chipirones en su tinta
- Alcachofitas
- Pimientos rellenos
- Txangurro al horno
- Pimientos rellenos
- Merluza rebozada
...

Parador de Olite

Me sorprendió esta cuidad y según veo la tendré que volver a visitar.

¿Como se hace el cuscús?

El uso de cereales en la cocina española prácticamente se reduce al arroz. El cuscus 'de bote' es un sucedáneo, pero es lo que hay.

Batata al horno

Es una verdura que en España se maneja poco. En México mucho.

Endivias al horno

Forma de preparar:

Se parten por la mitad a lo largo. Se ponen en una fuente con un poco de crema (la endivia va a producir mucha agua) y se hornean entre 15-20 minutos; luego se cubren con lonchas de Gruyere y se gratina. Pueden hacerse al microondas y al final gratinar el queso.

Además estoy haciendo una endivia al horno, con crema y queso a la que he añadido un poco de nuez moscada.

Un detalle sobre el uso de las endivias.

Vinos

VINOS 

Link someliers

Champagne

La web del champagne
Maisons de Champagne 
En Champagne, seules les meilleures années sont millésimées. C'est ainsi la marque d'une cuvée de qualité. Contrairement aux bruts sans année, composés de vins de différentes années, un seul millésime entre dans l'assemblage d'un brut millésimé. Certains producteurs créent également des rosés millésimés. C'est le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne qui détermine quelles récoltes méritent d'être millésimées.

Dónde Comprar

PESCADO EN MADRID

Pescadería Mercado de Santa María de la Cabeza
José e Isidoro
puestos 87-88, puestos planta baja
915398419
http://www.mercadosantamariadelacabeza.com/index.php?option=com_sobi2&sobi2Task=sobi2Details&catid=6&sobi2Id=44&Itemid=3

Productos Méjicanos en Madrid:

La Canasta

Especias en Madrid
Spicy Juli
Calle Valverde 42
Zona: Malasaña

Varios

QUESOS Y LÁCTEOS

Franceses
Españoles

REPOSTERÍA Y PAN

Ver la solapa Pan

ULTRAMARINOS

Los pimientos de la amona

¿Cómo se hace el Osso Buco?

Corresponde a las piezas de la vaca que se guisan; en este caso lleva una cocción que se puede aplicar a su espejo delantero, el morcillo.

Como se hace la hamburguesa?

Vas a un Burger King puedes hacer algo parecido en casa:

Un plato de ensueño

Freir huevos es otra de las preparaciones habituales en, yo creo, muchas culturas colunarias.
Cierto que ni en la India ni en los restaurantes chinos son preparaciones que 'aparezcan'...

Caldos

Hace poco preparé un caldo de carne y uno de verduras.
Naná preparó un calddo de jamón y aportó un par de enlaces.

Macarrones con chorizo

Los ha hecho Naná.

¿Qué poner de entremeses?

Los entremeses permiten empezar bién una comida, es decir desarrollar la relación entre los comensales. Se suelen acompañar con un poco de alcohol: las lenguas se desatan en el marco de la promesa de una buena y relajada comida, de las sorpresas de un  menú preparado con amor y de una entretenida y agradable conversación.

Hachón, D.O.Ribera del duero

Parece que es una 'marca blanca' de Lidl, por debajo de lso 3€. Un 'tinto de poteo'.
En la compra era un 'tinto del año'.
Diría que ha empeorado en botella.

Lo he usado también , para guisar.

FICHA:
Ver este blog para hacerse una mejor idea, o buscar Hachon Ribera en Google.

COBOS

Vino fino, Montilla.

Uso este tipo de vino como blanco de cocina.
El envase tiene la ventaja de ser un barrilito hermético y por tanto el vino no se pica.
Este proviene de la bodega NAVISA

Los pimientos de la amona

Desde hace tiempo se usan pimientos envasados. Yo suelo comprar en Alcampo de marca blanca; prefiero los que vienen enteros.

Se usan como acompañamiento, típicamente de la carne en filetes.

Como a Naná le encantan (también a mí) forman parte del 'Fondo de armario'.

Sake

Añadir leyenda

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Comimos en un restaurante japonés cerca de la glorieta de Conde de Casals y pedimos Sake.

Nos sirvieron esta botellita.

Para calentarlo pusueron un 'enfríabotellas' con agua caliente.

El Sake siempre me sabe igual: suavo, fácil de beber... 

Zurbal joven

http://www.bodegaszurbal.com/zurbal/vinos/zurbal
Ficha.

Con faldas y a lo loco

Conforme volví de la oficina, en un día de invierno y lluvioso, me acerqué a la carnicería con la idea de comprar algo para la cena.

Magdalenas de chocolate y Battiatto

Siguiendo esta receta.

Bodegón

Acabo de subir de la compra y adjunto esta foto de unas verduras y patatas.

Calabacín con leche

Es una preparación de la Amona desde México.