Del puerro, a la porusalda

Es un plato que recuerdo como típico de los días húmedos del invierno donostiarra.
Hablando con la Amona me dice que se lo enseñó la hermana del Aitona que pasó parte de su ‘historia’ en Navarra de donde podría provenir esta receta).

Ingredientes

Zanahoria	Cortada en daditos
Cebolla	En brunoise
Patata	‘Arrancada’
Puerro	En brunoise para el fondo y en trozos de 2 cm.
Aceite	Para sofreir, de semillas; un chorretón de oliva al final.
Caldo de pollo	Uso de brick
Bacalao	No lo uso

Pre elaboraciones	Preparar el caldo
Elaboraciones preliminares	Sofreir la cebolla y el puerro en brunoise Añadir la patata y darle unas vueltas Añadir el puerro en grueso y la zanahoria Añadir el caldo
Mise en place
Servicio	Cocer a fuego lento hasta que la patata esté hecha; mover de vez en cuando para ligarlo. El aspecto es casi cremoso.

Sobre el puerro	Tiene una parte que va al aire, verde y dura,otra que queda enterrada, blanca con algún tono amarillo yla raíz. El puerro necesita para crecer tierra blanda y profunda. Para limpiarlo se retiran las hojas verdes –duras- siguiendo la estructura de capas y se corta la raíz; se pasa por un chorrito de agua poniéndolo boca abajo para retirar la arenilla.
	La Wikipedia tiene información respecto de esta verdura. Hay otras páginas que me han parecido interesantes para entender las variedades y las écpocas de consumo. Por ejemplo esta. La página de Eroski me ha parecido recomendable
Para la porrusalda	Como debe quedar muy suave, casi como un esparrago de lata, hay que retirar las hojas del bulbo que puedan quedar duras después de la cocción. Para darle un poco de color verdoso se puede usar la parte verde interior del tallo, cortándolo en brunoise y sofriéndolo.

Para la receta puede seguirse esta página.
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Purrusalda
Editada: 29 de nov. de 2014