La receta oficial...
La 'cochinilla' en trocitos y a macerar en vinagre, ajo machacado y orégano
Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
Merluza rebozada y vainas con tomate.
El punto del rebozado que consigue la Amona es uno de sus misterios. Lo usa con la merluza, receta en la que me he basado para recordarla ya que este fin de semana que estuvimos con ella nos agasajó con ese plato,
No obstante anotar que en el día a día de mi infancia eran frecuentes rebozados con otros pescados (bacalao fresco, gallo, ...).
No obstante anotar que en el día a día de mi infancia eran frecuentes rebozados con otros pescados (bacalao fresco, gallo, ...).
Atún al vapor con salsa bearnesa
Esta receta presneta uno perparación interesante del atún complementada con el sabor de una salsa tradicional.
Cocochas de bacalao y otros platos (San Sebastián)
El Jueves 21 estuvimos en el mercado de Colmenar y aproveché, entre otras cosas, para adquirir algunos productos de casquería.
Las anchoas o boquerones y las sardinas.
| Estuvimos en un restaurante, no recuerdo cual, y nos dieron una plato de sardinas y anchoas en salazón; me llamó la atención la sardina ya que estaba más jugosa (quizá menos sabrosa). |
Bacalao a mi estilo.
Esta receta está dedicada a Susana quién en unos días contraerá matrimonio con Sergio.
El bacalao es uno de los ingredientes tradicionales de la cocina española y forma parte de varios platos emblemáticos como el potaje de garbanzos o los buñuelos de bacalao, que preparaba la Amona con cariño.Trampeando el besugo a la oriotarra.
- El original
- Se hace en parrilla y en Orio, cosa que no es repetible en casa. Pero, ¿lo podríamos emular?
Lenguado meuniere
| Receta | La Amona hacía esta preparación y me encantaba. Se usa de base una receta de Arguiñano. | link |
Comida acanallada (pez espada).
Hoy esperaba a Ane a comer. Realmente la esperaba para ir a la piscina, pero la muy canalla se ha rajado
Merluza en Salsa Verde
| Esta preparación la hacía la Amona. No recuerdo que ‘siempre’ almejas le pusiera pero sí espárragos y guisantes. |
Arroz frito españolizado (con gambas y bonito)
El arroz frito es una de las preparaciones típicas de la cocina oriental
Se prescinde de ingredientes de cocina oriental sin perder las características principales.
Se prescinde de ingredientes de cocina oriental sin perder las características principales.
Verduras con pesado
La cocina que llamamos china es fuente de inspiración tanto en ingredientes, como en especias y formas de preparar.
En este caso, he tomado unas verduras (puerro, cebolla, zanahoria y pimiento verde -partido en tiras) y algunos restos de pescado y marisco y los he preparado al estilo que puede verse en restaurantes de tipo Wok.
En este caso, he tomado unas verduras (puerro, cebolla, zanahoria y pimiento verde -partido en tiras) y algunos restos de pescado y marisco y los he preparado al estilo que puede verse en restaurantes de tipo Wok.
¿Qué hacer con hojaldre?
Bueno, ya que parto de la pasta hecha no sigo la receta de Ane; voy a hacer unos vol au vent rellenos de bonito y pimientos.
Al Pan, pan...
Probablemente hacer pan todas las semanas sea una 'buena práctica'...
Preparaciones en esta entrada:
Preparaciones en esta entrada:
Pan Francés (4)
Pan castellano
Roscón de reyes
| Un bollo fácil de preparar típico de la fiesta de los Reyes Magos que se celebra en España. |
La harina de trigo
Uno está acostumbrado, cuando va a la compra por ejemplo a la pescadería y claramente distingue una sardina de una merluza...
Cómo se hacen las Magdalenas
Los procesos en pastelería consisten en: elaborar la masa, preparar y hornear y deben seguirse de forma que el producto final tenga unas características que se aproximen más o menos a las de la definición 'clasica'.
Hornear, asar y brasear
Son técnicas de cocción a alta temperatura y con incidencia directa del calor en el producto.
El despiece
| Aquí se trata de cómo las carnes llegan a los mostradores en forma de piezas, intentando explicar las características de textura y un sabor que cada una tiene una y que sugieren una forma de guisarla, partirla y presentarla. |
Carrillera
Es un plato de carne que proporciona variación frente a otras piezas, tanto por la textura peculiar como por ser un guiso, al estilo de los raagus.
Lomo de cerdo a la sal
Creo que proviene del recetario de la Amona aunque la he adoptado como propia.
Aguja ¿Cómo guisar esta carne?
Pues como carne guisada.
Dice Pascualino Marchese: 'es una comida intuitiva; se puede llegar al mejor goulash pensando en realizar el mejor de los guisos de carnes'.
Entre los nombres que se empelan para esta preparación están:Ragú, Goulash, ...
La cadera de vacuno
Recuerdo que la amona la compraba entera (probablemente de ternera joven, 'ternera de leche') y la conservaba en el refrigerador encima de hielos y cubierta con un paño.
Pata de cordero al horno a 'la receta de siempre'.
- Referencia
- El origen de esta forma es 'a la Arandesa'.
Cordero con alcachofas
Debe ser la época porque está buenísimo el que compré el otro día, medio corderito 'pa casa'.
Guiso de cordero con alcachofas (ii)
- La historia
- Ayer probé un paquete de congelados del Alcampo que dice: Tajín, que pretendí mezclar con Bonito; pero al probarlo me tiré patrás: tiene demasiado 'sabor'. Supongo, como la mayoría de los platos de base en cultura Islámica, el tajín es adecuado para el cordero.
Gallina en pepitoria
Dándole vueltas a este tema me he encontrado esta ‘preciosidad’… sí, la cocina en fácil pero…
La gallina me la ‘encontré’ en la pollería ya que necesitaba para hacer un
caldo (mañana viajaremos a la moderna Salduba a cenar en casa de Odette y
Miguel).La receta me la proporcionaron en la pollería… ni idea de donde viene.
Como la pepitoria es una preparación nombrada en la cocina española y me suena ‘de siempre’, sin más me he puesto a prepararla…
Cómo se guisan las legumbres
A pesar de los consejos y lecturas, mi caso y concretamente en las alubias, era de especial torpeza ya que siempre me quedaban duras.
Hasta que escribí este post.
Las alubias, frijoles o judías y las vainas, ejotes o tavellas
Hay dos formas en que se presentan culinariamente: cuando nos comemos el fruto y cuando nos comemos las semillas. Nuestras preparaciones.
Qúe son las Lentejas y cómo se hacen
Las lentejas son legumbres implantadas en la tradición culinaria española. Con ellas se hacen básicamente un plato, las Lentejas, que si quieres las tomas y sino las dejas. Yo creo que todo el mundo, al menos el español, sabe lo que son y las sabe hacer, casi como los universales 'espaguetis con tomate'. Así que este post tiene la dificultad (y el placer) de hablar de un ingrediente que está en el saber común y que es poco 'noble'en cuanto a variedad de cocción y sabor.
No obstante siempre se puede aprender y en este caso aparece un conjunto de preparaciones que proceden del subcontinente índico y algunas de México.
No obstante siempre se puede aprender y en este caso aparece un conjunto de preparaciones que proceden del subcontinente índico y algunas de México.
Lentejas congeladas
Hace tiempo Naná hizo lentejas (ellas las hace cladosas y no tenían patata) y el sobrante lo metí en el congelador. Han estado varias semanas y hoy se ha dado la ocasión perfecta ya que prácticamente sólo había eso para comer.
Las he descongelado directamente en un cazo a fuego bajo y ¡SORPRESA!, estaban como el primer día, nada machacadas, redonditas y con buen sabor. Me las he comido añadiéndoles un poco de arroz que he preparado con unas sobras de chorizo de León, unos pimientos choriceros (estoy probando a ver como se re-hidrataban) y un chile, creo que de árbol, para el que también pruebo al re-hidratación.
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Editada: 3 de ene. de 2013
Las he descongelado directamente en un cazo a fuego bajo y ¡SORPRESA!, estaban como el primer día, nada machacadas, redonditas y con buen sabor. Me las he comido añadiéndoles un poco de arroz que he preparado con unas sobras de chorizo de León, unos pimientos choriceros (estoy probando a ver como se re-hidrataban) y un chile, creo que de árbol, para el que también pruebo al re-hidratación.
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Editada: 3 de ene. de 2013
Tirando de la alacena: Alubias con codorniz
Los productos preconinados pueden aportar ingredientes para experimentar en nuevos sabores sin arriesgar en producto fresco y caro o demasiado trabajo.
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