Gallina en pepitoria

Dándole vueltas a este tema me he encontrado esta ‘preciosidad’… sí, la cocina en fácil pero…

La gallina me la ‘encontré’ en la pollería ya que necesitaba para hacer un caldo (mañana viajaremos a la moderna Salduba a cenar en casa de Odette y Miguel).
La receta me la proporcionaron en la pollería… ni idea de donde viene.
Como la pepitoria es una preparación nombrada en la cocina española y me suena ‘de siempre’, sin más me he puesto a prepararla…

CONCLUSIÓN

Para la cocción he empleado la olla expres (40 minutos) He usado pan fresco. …. La receta deja una salsa agradable; el sabor es demasiado homogéneo (el azafrán domina todo el plato). Creo que le falta el huevo y la preparación final preferida para próximas pruebas sería siguiendo a Ángel Muro. Naná se ha quejado de que ‘tenía demasiado hueso…’

Receta
Sobre la palabra	A no confundir con las pepitorias mexicanas… En el DRAE: (1) (Alterac. del ant. petitoria, y este del fr. ant. petite-oie, guiso de menudillos de ganso). 1. f. Guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo. 2. f. Conjunto de cosas diversas y sin orden. (2) 1. f. El Salv. y Hond. Semilla de la calabaza. 2. f. Méx. Dulce de pepita de calabaza con piloncillo.
En la Web	Esta receta propone un ‘majado’ con las almendras, el ajo, el azafrán y las yemas que añade al final. Añade Tomillo y cuece (como en otras recetas) agregando vino. Apicus se refiere a la Nicolasa y añade verduras y elimina casi todas las especias.
En los libros	Simone Ortega Ángel Muro Añade piñones Añade perejil El huevo es desleído.

Editado el 30 de dic. de 2014