Cómo se hacen las Magdalenas

Los procesos en pastelería consisten en: elaborar la masa, preparar y hornear y deben seguirse de forma que el producto final tenga unas características que se aproximen más o menos a las de la definición 'clasica'.
En el caso de las Magdalenas podrían ser copio desde este blog:

Las principales características [clásicas de las Magdalenas] son:

Las recetas más tradicionales no llevan leche.
La masa se bate más para que entre más aire y quede más esponjosa.
El resultado final es que quede en copete.
No se rellenan, ni se les añade fruta, frutos secos, ni ningún otro sabor adicional.

La masa por tanto será de tipo 'masa batida aireada', que se debe trabajar con batidor ya que se pretende aumentar el volumen incorporando un máximo de burbuja de aire, que se compone básicamente de:

Materia grasa
Huevos
Harina
Azucar
Polvos de hornear

Las proporciones de los componentes pueden variar según se 'diseñe' el producto final...


Datos de recetas para orientar en 'proporciones y variedades'.

	azúcar	huevos	aceite	harina	royal	Otros
'Semiindustrial'	1kg	18	1 litro	1 kg	1
Autor: Eva Arguiñano	1/4 taza	1	mantequiulla  1/4 taza	1 y 1/2 taza	1	3/4 taza de leche 1/2 taza de pasas
Simone Ortega (Ana)	250 gr.	6 claras sin batir	mantequilla  160 gr.	120 gr.	1
Magdalenas de nata	250 gr	4	250 ml	350 gr	1 sobre	ralladura de 1 limón 100 ml de nata
Magdalenas Clásicas "Canela y Limón"	175 gr	3	190 gr	210 gr	8 gr	Una pizca de canela en polvo, ralladura de limón, 60 gr de leche entera, una pizca de sal.
LAS MADELEINES de Marcel Proust	125 gr. azúcar glass	3	115 gr mantequilla	100 gr	1 cucharadita	1 pizca de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla
	azúcar	huevos	aceite	harina	royal	Otros

huevos	azúcar	aceite	harina	otros
43%	19%	19%	19%	0%
10%	20%	10%	30%	30%
41%	28%	18%	13%	0%
37%	19%	19%	19%	7%
37%	17%	19%	21%	6%
52%	17%	16%	14%	0%
huevos	azúcar	aceite	harina	Media en volumen total
1/4	1/5	1/6	1/6

Recetas

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Edición 30 oct 2012

De nuevo, esta receta está sacada de la gran Simone:

MAGDALENAS DE CLARA DE HUEVO (salen unas 28 piezas)

Ingredientes

160 gr. de mantequilla,
30 gr. de mantequilla para untar los moldes,
250 gr. de azúcar,
120 gr. de harina,
6 claras de huevo sin batir.

¿Cómo se hacen?

En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla un poco blanda. Se mezclan bien,
se añaden las claras de huevo y moviendo con unas varillas, después de dejarlo bien
unido, se va añadiendo poco a poco la harina. Yo he añadido pepitas de chocolate valor, porque eran para un regalo de unas amigas a las que les gusta mucho el chocolate.

Calentar el horno de antemano y untar unos moldes metálicos con forma de magdalenas,
con bastante mantequilla, con el dedo o con un pincel. Poner en cada molde pasta, pero
que no llegue basta arriba.

Meter al horno (previamente templado) unos 20 a 25 minutos hasta que estén las
magdalenas bien doraditas. Volcarlas del molde cuando están aún

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Las primeras Magdalenas de Pato. 

Bueno, después de leer sobre este tema, estrictamente esto NO son Magdalenas, cosa que era de esperar por el autor de la receta. Sean lo que sean, el resultado es MUY sabroso. Nota: Añadí un poquito de nuez.

Receta seguida: Autor: Eva Arguiñano 

Ingredientes (4 personas):

1 huevo
1/4 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de harina
una pizca de sal
1 sobre de levadura en polvo
3/4 taza de leche
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de pasas
Para decorar:
azúcar glas
hojas de menta

Elaboración de la receta de Magdalenas de pasas:

En un bol mezcla bien el huevo con el azúcar hasta montarlo. Agrega la mantequilla derretida poco a poco, una pizca de sal y la leche, sin dejar de batir.
En otro bol, mezcla la harina con la levadura e incorpórala a la masa anterior. Añade las pasas (remojadas en agua desde la víspera) sin pepitas y troceadas.
Echa la pasta resultante en moldes pequeños (de magdalenas) hasta llenar 2/3 de su capacidad. Hornea a 180º durante 15 minutos. Retíralos del horno, deja que se enfríen y espolvoréalos con azúcar glas. Sirve en el centro del plato un bol con uvas pasas y alrededor coloca los bizcochitos de pasas. Decora con una rama de menta.
Consejo
La uva pasa es el fruto arrugado obtenido por desecación de la uva, de la que se evapora gran parte de su agua. Su sabor es extraordinariamente dulce y constituye un alimento muy adecuado para todas aquellas personas que tienen que realizar un esfuerzo físico prolongado

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Después de múltiples intentos, sigo sin conseguir la receta adecuada'.
Después de consultar de nuevo la güeb, vamos a hacer unas correcciones.
La receta actual, es en proporciones 1,1,1,1 y quedan un poco como sobaos
La próxima vez aumentaremos la harina de manera que la proporción sea 1 y cuarto.
Además el proceso lo vamos a hacer en otro orden:

batir los huevos (enteros) con el azucar hasta 'punto de nieve' y
añadir lo último el acite.

Reservaremos para otra ocasión el añadir leche.

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Otras recetas de Eva  

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Magdalenas de chocolate y Battiatto

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Notas técnicas
En esta página se pueden encontrar las recetas y algunos enlaces de intrés.



Control de versiones
30/11/2013