Carnes al horno

Es un spinout de Hornear

Proceso

En general se empieza con el horno entre los 250 y 300 grados centígrados para lograr una buena caramelización (dorado brillante) de las piezas, para luego suavizar la temperatura e ir bañando el asado con sus mismos jugos. 

Se puede incorporar la sal a media cocción y no al principio. 

Una vez asado lo dejemos reposar por lo menos 15 minutos (cubierto por una campana o en el mismo horno apagado y abierto).

	Vaca y buey	Ternera
Muy poco hecho	48º
Poco hecho	55º
Medio hecho	60º
Muy hecho	70º-75º

Carnes rojas	ºC
Muy jugosas (au bleu – azul)	45
Jugosas (inglesa)	50
A punto bajo	55
A punto alto	60
Bien cocidas y Carnes de cerdo y de aves	70ºC a 75ºC
...	..

Carnes picadas:

	Vaca y buey	Ternera	Cerdo	Pollo	Cordero
	70º	70º	70º	74º	70º

Referencias

En Wordpress

Roast Beef a la española

Pegado de
Sondas térmicas
Wikipedia