La preparación se ajusta a los parámetros de la técnica terayaki que se describe en
esta entrada.
- Características
- Carne braseada dulce.
- Ingredientes
- Lista de la compra
- cadera de ternera
salsa de soja
- En el Fondo del armario
- azucar
vino blanco
vinagre de arroz
- Preparación
 |
- Salsa
- La hemos preparado con 1 taza de salsa de soja, 1 taza de azúcar y 1 taza de vino blanco, disolviendo el azúcar en la salsa de soja, añadiendo el vino y reduciendo. Al final se ajusta el vinagre.
- Carne
- Marcar la carne (si está fría mejor) en una sartén adecuada
Inyectar la salsa en la carne
- Horneado
- Brasear la carne pintando regularmente con la salsa. Dejar reposar.
Incorporar los jugos y el glaseado a la salsa.
|
- Emplatao
- Presentar la carne en la mesa en una fuente y cortar al gusto napeando con la salsa que se habrá rectificado en viscosidad y se llevará en salsera.
La carne, de una pieza de la que habíamos sacado algún filete, ha mejorado muchísimo. Chef!
ResponderEliminar