Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
Anotaciones
Los post del 26 han sido redactados por Ane. El que aparezcan con pie de firma de Edu no supone ninguna autoría (que cada palo soporte su vela).
TORTILLA DE QUESO
Ingredientes:
- quesitos la vaca que ríe
- por cada huevo un quesito
Cómo se hace:
Se aplasta el queso con un tenedor, lo ideal es dos huevos. El queso lo aplastas en el plato de huevo. Poco aceite. Que no esté muy caliente la sartén. A lumbre que no esté muy fuerte.
Sugerencias Edu:
usar queso manchego o quedo emmental.
En el huevo batido ehcarle un poco de leche o de nata, aligera la pasta
Se puede hacer tortilla de perejil: dice la Amoña
Tortilla de cebolla: también buenísima
Cómo se sirve:
Muy rico con ensalada o con tomate. Ane dice: ¡a mí me gusta con bocata, incluso con pan de molde!
- quesitos la vaca que ríe
- por cada huevo un quesito
Cómo se hace:
Se aplasta el queso con un tenedor, lo ideal es dos huevos. El queso lo aplastas en el plato de huevo. Poco aceite. Que no esté muy caliente la sartén. A lumbre que no esté muy fuerte.
Sugerencias Edu:
usar queso manchego o quedo emmental.
En el huevo batido ehcarle un poco de leche o de nata, aligera la pasta
Se puede hacer tortilla de perejil: dice la Amoña
Tortilla de cebolla: también buenísima
Cómo se sirve:
Muy rico con ensalada o con tomate. Ane dice: ¡a mí me gusta con bocata, incluso con pan de molde!
TIPOS DE REBOZADOS
- Harina y huevo: verduras
- Sólo harina: pescado
- En un bol deslees harina en agua. Se hace una pasta. Y se añade:
1- un poquito de Royal o bicarbonato
2-Clara de huevo a punto de nieve
3- clara de huevo a punto de nieve con yema
* verdura, sesos, gambas, tortillitas de bacalao, buñuelo de bacalao,
- Tempura: harina de arroz y huevo: calabacín
- Sólo harina: pescado
- En un bol deslees harina en agua. Se hace una pasta. Y se añade:
1- un poquito de Royal o bicarbonato
2-Clara de huevo a punto de nieve
3- clara de huevo a punto de nieve con yema
* verdura, sesos, gambas, tortillitas de bacalao, buñuelo de bacalao,
- Tempura: harina de arroz y huevo: calabacín
SALSA PARA CARNE
Ingredientes
-harina o maicena
-mantequilla/aceite
- jugo de carne bovril
-pimienta negra
Cómo se haceUna bechamel ligera, con agua en vez de leche. También se puede hacer con maicena en vez de harina. Con harina tarda más, con maicena tarda menos (es instantáneo). A eso le añades pimienta verde, bovril y lo que suelta la carne del horno (cuidado que no esté quemada la salsa que le ehces).
SugerenciasEsta base de salsa sirve para el cerdo y al lado el puré de manzana
-harina o maicena
-mantequilla/aceite
- jugo de carne bovril
-pimienta negra
Cómo se haceUna bechamel ligera, con agua en vez de leche. También se puede hacer con maicena en vez de harina. Con harina tarda más, con maicena tarda menos (es instantáneo). A eso le añades pimienta verde, bovril y lo que suelta la carne del horno (cuidado que no esté quemada la salsa que le ehces).
SugerenciasEsta base de salsa sirve para el cerdo y al lado el puré de manzana
PURÉ DE MANZANA
Ingredientes:- 1kg de manzanas reinetas (País Vasco o Aragón)
- 4 o 5 cucharadas grandes de azúcar a gusto
Cómo se hace:Pelas las manzanas y les quitas las pepitas. Las partes en trozos, y enseguida las cubres de agua y les echas azúcar. Según las vas pelando puedes echarlas en el agua azucarada. Se le echa suficiente agua como para cubrir.
Amoña: “cubro las manzanas o menos; utilizo el instrumento de hacer frijoles fritos que me regalo Rosi. No queda mal que quede trocitos…”
Edu: “yo le echo una taza de agua pequeñita de café con azúcar y voy echando la manzana. Voy machacando las manzanas con el canto de una cuchara hasta que queda hecha en 30 minutos. Hace burbujas gordas.”
Cómo se sirve:
Edu: “recomiendo que se coma en caliente”
Amoña: “se puede servir en frío o templado”
- 4 o 5 cucharadas grandes de azúcar a gusto
Cómo se hace:Pelas las manzanas y les quitas las pepitas. Las partes en trozos, y enseguida las cubres de agua y les echas azúcar. Según las vas pelando puedes echarlas en el agua azucarada. Se le echa suficiente agua como para cubrir.
Amoña: “cubro las manzanas o menos; utilizo el instrumento de hacer frijoles fritos que me regalo Rosi. No queda mal que quede trocitos…”
Edu: “yo le echo una taza de agua pequeñita de café con azúcar y voy echando la manzana. Voy machacando las manzanas con el canto de una cuchara hasta que queda hecha en 30 minutos. Hace burbujas gordas.”
Cómo se sirve:
Edu: “recomiendo que se coma en caliente”
Amoña: “se puede servir en frío o templado”
CARNE MECHADA O REDONDO AL HORNO
Discusiones
Discusión acerca del nombre de este plato. La Amoña dice “carne mechada”, Edu dice “redondo al horno”. La discusión es que el redondo (de vaca) es una carne seca, dura; sin embargo, la pieza escogida es ternera de leche, que no pese más de un kilo y cuarto (más blandita, ligera, más jugosa…)
Discusión acerca del nombre de este plato. La Amoña dice “carne mechada”, Edu dice “redondo al horno”. La discusión es que el redondo (de vaca) es una carne seca, dura; sin embargo, la pieza escogida es ternera de leche, que no pese más de un kilo y cuarto (más blandita, ligera, más jugosa…)
Verduras con mole
| Añado a las varias entradas en el blog con mole, la de mezclar menestra de verduras con mole verde. |
Menestra (o la tentación de las verduras)
| La menestra se prepara en la temporada de verduras por excelencia: la primavera. En casa se hablaba de los productos de la huerta Navarra, de Tudela, se decía… Cuando, ya pasados los frío de los almendros en flor, voy a la frutería y encuentro las primeras alcachofas, las habas y (rara vez) guisantes naturales, me pongo manos a al obra. Nota: Hay una estrada similar. |
Masa orly ¿Como se hace?
- En prácticas
- En preparación
- Ingredientes
- harina,
- maicena,
- levadura,
- azafrán,
- agua,
- cerveza y
- un toque de curry.
- Para preparar
- Aconseja pasar el pescado por harina dejando un capa muy fina para que tome la masa orly y luego freírlo.
- Ingredientes
- 250 gramos de harina tamizada,
- un decilitro de cerveza o de soda,
- sal,
- una cucharada de aceite,
- dos decilitros de agua templada y
- una clara de huevo.
- Para preparar
- Se van mezclando todos los ingredientes, excepto la clara, hasta formar una crema.
- Se pone la masa a fermentar en el horno a 30ºC durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado y haya subido el doble de volumen, se añade la clara de huevo montada para darle esponjosidad. No es bueno trabajar demasiado la masa para evitar que se endurezca y se vuelva gomosa.
- Ingredientes
- 250 gramos de harina,
- 10 gramos de levadura,
- tres decilitros de agua,
- sal,
- una cucharada de aceite y
- una clara de huevo montada a punto de nieve.
- Para preparar
- Los ingredientes se han de ir mezclando de la siguiente forma:
- se coloca la harina en un recipiente hondo con un hueco en el centro donde se añade la levadura y se disuelve, y
- a continuación se añade la sal y el agua.
- Se va mezclando el conjunto poco a poco hasta formar una crema.
- El aceite se reparte por la superficie de la masa en reposo y se mantiene el recipiente tapado hasta que la masa se vea algo aumentada de volumen.
- Cuando se quiera utilizar es suficiente trabajarla con la mano hasta volver a su volumen inicial y conseguir que el aceite quede totalmente mezclado. Por último, se agrega la clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la receta.
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