Arroz frito españolizado (con gambas y bonito)

El arroz frito es una de las preparaciones típicas de la cocina oriental
Se prescinde de ingredientes de cocina oriental sin perder las características principales.

Características

Sabor

Como todos los platos soportados en arroz, el sabor se obtiene de lo que se añade y en el caso del arroz frito, además, de la fritura. Es por tanto importante seleccionar el aceite para que no desfigure otros sabores (en la reparación que sigue se ha preferido un vegetal, ya frito, a aceites más sabrosos -como el oliva virgen o sésamo)

Textura

Es un poco menos pastosa que la del arroz a la valenciana; (obviamente) el grano de arroz debe quedar entero.

El plato

Ingredientes

Grasas

Aceite vegetal frito + aceite de sésamo, de cacahuet.
Huevos.

Proteínas

Gambas, atún, arroz y huevos. To fu

Hidratos

Arroz

Líquidos

Agua.

Otros

Sal

Preparación

Previas

Cortar en dados y dorar el To fu

Preparar el arroz.

Notas

Es una de las claves del plato. El tipo de arroz sería intermedio (entre glutinoso y largo)
-he empleado uno largo preparado al estilo pilaf, pero no queda bien
Hay que dejarlo un pelín antes del punto para que se termine de hacer en el proceso de cocción del plato, durante el que se tiene que impregnar con la grasa (he usado uno que viene de freír salmonetes).

En este link se sugiere prepararlo con antelación, lo que simplificará el alcanzar el punto.
Si hace falta, atemperar el arroz.

Cortar las gambas y el pescado en dados de medio cm. .

Cocción

Poner un cazo o sartén a fuego medio alto, 

Añadir un chorro de aceite

Añadir el huevo y remover dejándolo cuajar a textura de tortilla.

Bajar el fuego.

Añadir los dados de to fu dorados

Añadir los dados de pescado y gambas y darles unas vueltas

Añadir el arroz y darle unas vueltas hasta que el pescado esté al punto rectificando de aceite

Rectificar de sal.

Notas

El agua del arroz puede emplearse para una sopa.

Emplatado

En la cocina

Reservar en una fuente caliente y al calor teniendo cuidado que no se reseque.

En la mesa

Presentar el plato llano o en boles.