| Esta preparación la hacía la Amona. No recuerdo que ‘siempre’ almejas le pusiera pero sí espárragos y guisantes. |
| Ingredientes | Ver la receta de base | El pescado: Preferentemente hay que elegir rodajas de merluza ya que la textura es muy diferente. Si se emplea pescadilla u otras partes de la merluza el plato puede quedar aceptable. Caldo: preparé casi una sopa de pescado con ingredientes que n la oscurezcan y emplear parte del caldo para esta preparación. El vino: Como habitualmente usé el 'palo cortado’. |
| Elaboración | Ver la receta de base | Preparar una base (aceite, ajo, harina y caldo; debe cocer al menos 10 minutos). Añadir parte del perejil. La cantidad debe ser tal que se cubra a la mitad de la altura las almejas y ls rodajas de la merluza. Cocer en la base las almejas y conforme se vayan abriendo irlas sacando y reservarlas. Cocer en la base la merluza hasta que esté casi al punto (dos -tres minutos -depende del grueso- por cara) y reservarla. Reducir la base hasta que se alcance la textura de la salsa. Añadir el perejil y darle un hervor. Juntar todos los elementos en la sartén y darles un hervor juntos, tapándola, hasta alcanzar el punto tanto de las almejas como de la merluza. |
| Presentación | Se puede Emplatar, poniendo la ración de merluza y las almejas correspondientes trozos de huevo y espárragos y adornando con apurras de perejil o Llevar a la mesa la cazuela a la que se añadirán el huevo y los espárragos (atemperados), adornando con apurras de perejil. |
| Notas | |
| JaviRecetas | Receta de base |
| DirectoAlPaladar | Incluye cebolla |
| DeRechupete | Incluye una referencia histórica |
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