Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho

Qué preparar

Apetece algo fresco; el menú gira entorno al pescado: Bonito crudo con salsa de soja, Bienmesabe, Cebiche y Gazpacho.


Acopio

En el mercado del pueblo:

• un rape extraordinario que no queda sino incorporar al menú;
• para el bienmesabe, no tienen cazón, compro algo que el pescadero llama cochinilla (busco: encuentro entre otras cosas una web curiosa sobre pescados y algunas referencias a la cochinilla que espero no sea lo que me han dado)
• las verduras y frutas -higos y limas entre otros- las compra Naná, que también se hace con un solomillo de cerdo
• para el ceviche una rodaja de bonito y para el loncheado un lomo del mismo pescado

Después de tomar una cerveza pasamos por la tienda de delicatesse de los Arcos para comprar eneldo y algunos vinos (blanco de Rueda y un ribera).

Preparación
Ceviche
La receta oficial...
El bonito en cuadritos y a macerar en limón y sal; le he añadido la corteza amarilla ya que en las recetas de magdalenas lo aconsejan).
Nota:
Añado una 'Monografía de Acapulco' con una receta.

Bienmesabe
La receta oficial...
La 'cochinilla' en trocitos y a macerar en vinagre, ajo machacado y orégano
Rape
He separado los medallones y la carne que había en las alas.
Lo pasaré por la sartén y lo flambearé
Salsa americana
La receta 'oficial'...
No tengo cabezas de marisco por lo que el paso queda como flambeado con brandy
Bonito
He comprado un par de lomos y lo he metido al congelador
Mojitos
La receta oficial...
Sigue lo que ví en la terraza del Neptú en Valencia.