Sepia con picada

Características

La sepia tiene que dominar, tanto en el sabor como en la textura.

Ingredientes

Sobre la sepia

Lista de la compra

Sepia

Avellanas (quizá del fondo del armario)

Almendras tostadas (quizá del fondo del armario)

Caldo de pescado

En el Fondo del armario

Ajo

Cebolla

Tomate

Laurel

Pimentón picante o dulce + cayena

Eneldo

Vino blanco

Pan seco

Aceite

Aceite oliva virgen

Preparación

Un par de recetas de base:
El Comidista
La Cuchara Curiosa

Preparación de la 'picada'

Triturar las avellanas, almendras, ajo y pan frito. Reservar

Preparación del plato

Limpiar y trocear la sepa.

Hacer un sofrito con la cebolla, tomate y ajo.

En su momento, freir el pimentón e inmediatamente añadir el laurel, eneldo, el caldo de pescado, el vino blanco y la sepia.

Cocer a fuego medio-bajo hasta que la sepia esté blanda y la salsa haya reducido.

Añadir la 'picada' y darle un hervor.

Reposo

Mejora de un día para otro

NOTAS.

El tiempo de cocción va en función de la cantidad de caldo + vino que pongamos ya que tiene que reducir para formar la salsa que irá ligada con la 'picada'. La sepia puede soltar un poco de caldo al cocerla. La picada tiende a agarrarse y si se hace con cuidado puede añadir un sabor de 'socarrat'.

Emplatado

En la fuente o en platos acompañada de cuscus condimentado con un sabroso aceite de oliva virgen extra