Berenjena rellena al horno.

Nota:

Los árabes enriquecieron sus huertos mediante regadíos con aljibes, acequias y alcantarillas e introdujeron en España la berenjena, la única solanácea que no vino de América. Entre las muchas recetas que se conservan destaca la alboronía. La palabra viene de al-baraniyya y en su origen era un guiso de berenjenas que además llevaba ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados. La alboronía árabe es la madre de todos los pistos, entre los que se incluye por supuesto el cinematográfico ratatouille, que con el tiempo incorporaron productos ultramarinos y perdieron los frutos secos.

	Receta 2 El objeto de esta preparación es resaltar el esquivo sabor de la berenjena.

Preparación

He seguido la preparación de la receta 1 de más abajo. He hervido las carcasas como 10-15 min ya que esta va a se la cocción principal de la verdura.

Relleno

- Preparar una cebolla frita a baja temperatura.
- Freir también a baja temèratura el corazón de las berenjenas
- Preparar un cus-cus de cebada

Elaboración

Sobre las carcasas escaldadas, poner una capa de cus-cus que tendrá el objeto de absorver lo que pueda soltar el resto del relleno en el horneado
Encima poner una tira o capa fina de carne picada
Encima una capa del refrito de corazón de berenjena
Y por fin una capa con la cebolla frita
Poner encima de la bandeja del horno y meterlas al horno (previamente calentado) a temperatura medio alta durante el tiempo que tarde en hacerse la carne -10 min, y se gratine la cebolla

Emplatado

Como en la imagen. Les va muy vien unos pimientos preparados al estilo de la Amona. Sal al gusto y un poco de comino en polvo.
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Receta 1

Preparación

Vaciar las berenjenas con una cuchara.
Escaldarlas (un par de minutos) y reservar.

Relleno

Preparar un sofrito con:
la carne de las berenjenas,
 cebolla y
tomate;
Aparte freir la carne picada.
Juntar el sofrito y la carne picada y especiar al gusto (sal, pimienta, comino, tomillo, guindilla, curry,...).

Elaboración

Rellenar las berenjenas -no mucho-, hornear (180º 10-15 min.) sobre la bandeja; en el momento, sacar, cubrir con queso y gratinar (5-6 min.).

Emplatado

Como en la imagen.

Nota:
La piel de la berenjena es 'incomestible', pero la carne de la berenjena pegada a la piel es parte del sabor del plato, por lo que el comensal ha de 'àrañarla' .

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Primera edición 14(08/2013