- Proceso
- En general se empieza con el horno entre los 250 y 300 grados centígrados para lograr una buena caramelización (dorado brillante) de las piezas, para luego suavizar la temperatura e ir bañando el asado con sus mismos jugos.
- Se puede incorporar la sal a media cocción y no al principio.
- Una vez asado lo dejemos reposar por lo menos 15 minutos (cubierto por una campana o en el mismo horno apagado y abierto).
Vaca y buey Ternera Muy poco hecho 48º Poco hecho 55º Medio hecho 60º Muy hecho 70º-75º
Carnes rojas ºC Muy jugosas (au bleu – azul) 45 Jugosas (inglesa) 50 A punto bajo 55 A punto alto 60 Bien cocidas y
Carnes de cerdo y de aves70ºC a 75ºC ... ..
Vaca y buey Ternera Cerdo Pollo Cordero 70º 70º 70º 74º 70º
Sondas térmicas
Wikipedia
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