COCINA CON AMOR: Masa orly ¿Como se hace?

Referencias

David de Jorge enseña cómo preparar este rebozado haciendo soldaditos de pavía.. Ver el vídeo.

Ingredientes: harina,; maicena,; levadura,; azafrán,; agua,; cerveza y; un toque de curry.
Para preparar: Aconseja pasar el pescado por harina dejando un capa muy fina para que tome la masa orly y luego freírlo.

Desde la web de EROSKI:

Masa orly de cerveza o de soda

Ingredientes: 250 gramos de harina tamizada,; un decilitro de cerveza o de soda,; sal,; una cucharada de aceite,; dos decilitros de agua templada y; una clara de huevo.
Para preparar: Se van mezclando todos los ingredientes, excepto la clara, hasta formar una crema.; Se pone la masa a fermentar en el horno a 30ºC durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado y haya subido el doble de volumen, se añade la clara de huevo montada para darle esponjosidad. No es bueno trabajar demasiado la masa para evitar que se endurezca y se vuelva gomosa.

Masa orly de levadura

Ingredientes: 250 gramos de harina,; 10 gramos de levadura,; tres decilitros de agua,; sal,; una cucharada de aceite y; una clara de huevo montada a punto de nieve.
Para preparar: Los ingredientes se han de ir mezclando de la siguiente forma:; se coloca la harina en un recipiente hondo con un hueco en el centro donde se añade la levadura y se disuelve, y; a continuación se añade la sal y el agua.; Se va mezclando el conjunto poco a poco hasta formar una crema.; El aceite se reparte por la superficie de la masa en reposo y se mantiene el recipiente tapado hasta que la masa se vea algo aumentada de volumen.; Cuando se quiera utilizar es suficiente trabajarla con la mano hasta volver a su volumen inicial y conseguir que el aceite quede totalmente mezclado. Por último, se agrega la clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la receta.

Otra referencia

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