Trampeando el besugo a la oriotarra.

El original

Se hace en parrilla y en Orio, cosa que no es repetible en casa. Pero, ¿lo podríamos emular?

El plato

Ingredientes

2 besugos de kilo y cuarto

Aceite

Sal gorda

Guindilla

Preparación

Atemperar el pescado

Pre calentar el horno

Terminar de desescamar el besugo y enjuagarlo

Hacer los cortes en la dorsal

Encender el grill

Engrasar, salar y poner el pescado en la rejilla del horno

Meter el pescado 6 minutos

Sacar y darles la vuelta; volverlo a meter por otros 6 minutos

Poner a calentar los platos

Freír el ajo y la guindilla

Separar la espina; emplatar y napear

Añadir el vinagre y napear

Cuajar los jugos y napear

Comentarios

La piel no se chamuscó pero tampoco se produjo el problema con la piel de la práctica.

Los cortes quizá fueron demasiado profundos. 

Quedó un poco crudo pero, una vez abierto se rectificó con un par de minutos más en el horno.

No se consiguió el punto de vinagre.

Faltaron las guindillas.

El trampeado

A ver, a partir del minuto 4 del vídeo empieza la descripción original
.

Original	Trampeado
El primer corte en el lomo	Igual
Aceitarlo y salarlo	Igual
A la parrilla	precalentaremos el horno a 220º grill a tope pondremos el besugo sobre la rejilla lo introduciremos a la altura del
Tiempo cara 1	unos 5-6 hasta que quede como en el vídeo, un tanto chamuscado (recuerda a las sardinas a la parrilla de Galicia, también chamuscadas -y deliciosas- aunque iban con escama y tripas)
Darle la vuelta	darle la vuelta tendrá sus problemas (no tenemos esa especie de tenedor)
Tiempo cara 2	unos 5-6 minutos

Ya terminada la cocción, copiaremos la forma de separar la espina (tirando desde la cola y levantando la mitad del besugo) y (espectacular el detalle de los cortes en el lomo) separaremos las espinas dorsales.
Lo demás no debe presentar problemas (también calentaremos los platos): calentar el aceite (observar que la cantidad es 'bastante'), freír los ajos, añadir la guindilla, un chorrito de vinagre, napar el pescado, dejar unos segundos, devolver el jugo al bol, darle unas vueltas - pil pil-, volver a napar y a la mesa.

Prácticas

Se preparó un pargo al horno sobre la rejilla y a 160º. El mayor defecto fue que la piel, por la parte que la gravedad indica como de abajo, se disolvió, quizá provocado por el chorreo de los jugos del pescado, y sugiere aumentar la temperatura y rotar el pescado. Ver piel crujiente.

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