Es un plato fresco y ligero, muy veraniego.
- Características
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- Sabor
- La mezcla perfecta del cilantro y el limón; ácido hasta el punto que su recuerdo hace salivar.
- Textura
- El toque crunchi que dá la cebolla; la del pescado macerado debe acercarse a la del tomate crudo, conservando algo de fibrosidad
- Ingredientes
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Pescado en cubitos de 1 cm, en España, bonito o atún
Zumo de Limón y lima
Tomate en brunoise
Cilantro fresco en chiffonade
- Cebolla morada en brunoise
- Chile en brunoise
- Jenjibre en polvo
- Semilla de cilantro en polvo
- Puede añadirse la corteza amarilla rallada del limón (ya que la parte blanca amarga)
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- Preparación
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- Previas
- Macerar el pescado en zumo limón y sal. Se puede incorporar a la maceración la cebolla (si es blanca le quitará parte el amargor). Tiempo: hasta que el pescado esté 'cocido'.
- Preparación
- Mezclar los componenetes todos partidos en daditos.
- Emplatado
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- La última vez que nos lo dieron en unrestaurante lo presentaron en unas cucharitas de plástico. En casa se presenta en un vaso de coctail o en un cuenco (zafarrancho).
- Notas
- La receta oficial...
Añado una 'Monografía de Acapulco' con una receta.
Cebiche
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