Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
Cómo se guisan las legumbres
A pesar de los consejos y lecturas, mi caso y concretamente en las alubias, era de especial torpeza ya que siempre me quedaban duras.
Hasta que escribí este post.
Las alubias, frijoles o judías y las vainas, ejotes o tavellas
Hay dos formas en que se presentan culinariamente: cuando nos comemos el fruto y cuando nos comemos las semillas. Nuestras preparaciones.
Qúe son las Lentejas y cómo se hacen
Las lentejas son legumbres implantadas en la tradición culinaria española. Con ellas se hacen básicamente un plato, las Lentejas, que si quieres las tomas y sino las dejas. Yo creo que todo el mundo, al menos el español, sabe lo que son y las sabe hacer, casi como los universales 'espaguetis con tomate'. Así que este post tiene la dificultad (y el placer) de hablar de un ingrediente que está en el saber común y que es poco 'noble'en cuanto a variedad de cocción y sabor.
No obstante siempre se puede aprender y en este caso aparece un conjunto de preparaciones que proceden del subcontinente índico y algunas de México.
No obstante siempre se puede aprender y en este caso aparece un conjunto de preparaciones que proceden del subcontinente índico y algunas de México.
Lentejas congeladas
Hace tiempo Naná hizo lentejas (ellas las hace cladosas y no tenían patata) y el sobrante lo metí en el congelador. Han estado varias semanas y hoy se ha dado la ocasión perfecta ya que prácticamente sólo había eso para comer.
Las he descongelado directamente en un cazo a fuego bajo y ¡SORPRESA!, estaban como el primer día, nada machacadas, redonditas y con buen sabor. Me las he comido añadiéndoles un poco de arroz que he preparado con unas sobras de chorizo de León, unos pimientos choriceros (estoy probando a ver como se re-hidrataban) y un chile, creo que de árbol, para el que también pruebo al re-hidratación.
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Editada: 3 de ene. de 2013
Las he descongelado directamente en un cazo a fuego bajo y ¡SORPRESA!, estaban como el primer día, nada machacadas, redonditas y con buen sabor. Me las he comido añadiéndoles un poco de arroz que he preparado con unas sobras de chorizo de León, unos pimientos choriceros (estoy probando a ver como se re-hidrataban) y un chile, creo que de árbol, para el que también pruebo al re-hidratación.
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Editada: 3 de ene. de 2013
Tirando de la alacena: Alubias con codorniz
Los productos preconinados pueden aportar ingredientes para experimentar en nuevos sabores sin arriesgar en producto fresco y caro o demasiado trabajo.
Las alubias en el arroz en paella a la valenciana
Receta de 'paella' en este blog.
Otros enlaces al final del post.
Otros enlaces al final del post.
En la receta de la 'paella', aparecen varios tipos de alubias que se usan en fresco y son locales
Pochas
La visita a la Amona, en plena Semana Grande, se ha caracterizado por los tomates. Estuvimos en el Iraeta tomando un aperitivo y coincidimos con la llegada de tomates de Ulía entre ellos unos verdes (parece que de momento exclusivos de este sitio) que dicen proceden de una semilla chilena, además de los que en Madrid llaman de corazón de buey y de los característicos del país (de Hernani, les dicen). Así que el día en que regresábamos a casa, nos aceramos a una tienda en la calle Zabaleta a comprar tomates y encontramos que tenían pochas... no me pude resistir... las pochas, junto con las vainas, eran un plato típico de verano en casa de la Amona. Recuerdo como germinaban en la fresquera de casa.
Lentejas con careta y oreja
Ver otras entradas con lentejas en el blog.
La preparación con estos ingredientes, proporciona gelatina al plato.
Se recogen varias variaciones.
Se recogen varias variaciones.
Salsa bearnesa
Una salsa que pertenece a la gran familia de la mayonesa o mahonesa.
Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo.
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Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo.
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Como cortar un producto congelado
No se deben emplear cuchillos. Lo mejor que puede pasar es que se rompan.
No sirven tampoco las hachetas.
En cualquier 'chino' se puede comprar una segueta y va fenomenal.
No sirven tampoco las hachetas.
En cualquier 'chino' se puede comprar una segueta y va fenomenal.
A la búsqueda del sabor: pinceladas de cocina hindú. Como usar el curry.
Referencias a curry en este blog.
El curry ya está presente en España es los especieros de los supermercados y está ahí ya que se denomina así a un preparado de una mezcla de especias, por lo que no se puede de hablar de 'un curry': cada producto será diferente en función de las proporciones.
El curry ya está presente en España es los especieros de los supermercados y está ahí ya que se denomina así a un preparado de una mezcla de especias, por lo que no se puede de hablar de 'un curry': cada producto será diferente en función de las proporciones.
La experiencia gastronómica
Lo gastronómico, es decir la ingestión de alimentos entendida no como
función de alimentación sino como exaltación emocional, se produce
mediante la excitación de elementos sensoriales: Los elementos de una
preparación son
percibidos, sin duda, mediante los sentidos de cada comensal. Pero eso
no es todo, hay la correspondiente carga afectiva o emotiva con la que
las personas 'coloreamos' las percepciones físicas y que actúa a través
de una intuitiva formación de criterio del comensal, que parte como
todas, desde los primeros pasos
de cada persona, de manera que para disfrutar de un plato, es necesario
que el comensal posea
'herramientas' que le permitan identificar las sensaciones y emociones
que
se le producen.
Por tanto, la experiencia gastronómica del comensal aparece como un proceso complejo mediado por los platos de los que decimos que 'tienen un sabor'. Al respecto, todos conocemos suficientemente, desde la escuela, la constitución básica de los sistemas bucales gustativos y olfativos relacionados con el sabor y lo que constituye una teoría de los sabores. Pero de la misma manera, cuando saboreamos una preparación o un producto, somos conscientes de que esas teorías son insuficientes para explicar los fenómenos que acompañan a la experiencia gastronómica.
La experiencia gastronómica se produce tras la preparación de un plato que se describe mediante una receta (probada y experimentada múltiples veces) que incluye los ingredientes, la preparación y la presentación.
Obviamente al enfrentarse a la preparación, lo primero es la adecuación culinaria de cada uno de los ingredientes (por ejemplo el grado de maduración de la carne), luego la preparación, con un alto contenido técnico y al final la presentación, en la que hay una parte 'artística'. Una vez concluido podríamos pensar que el plato necesaria mentesatisficiera a cualquier comensal y por tanto establecer una relación entre recetas y experiencia gastronómica... aunque inmediatamente encontramos que es un modelo insuficiente (no ante un 'cocido madrileño' responden igual todos los comensales).
Por tanto, al hablar sobre estos temas hay que acudir por supuesto a 'la receta', pero también a la intuición y a la experiencia del que 'presenta el plato' y a la capacidad del comensal para 'entender el plato' y por fin al ambiente en que se produce la degustación.
De esta manera, al ser una 'percepción coloreada emocionalmente', me parece oportuno referir aquí a Ferran Adriá como docto maestro y consecuentemente dejar de escribir sobre algo tan mágico... lo que sigue sólo serán notas de un aprendiz de aprendices.
Por tanto, la experiencia gastronómica del comensal aparece como un proceso complejo mediado por los platos de los que decimos que 'tienen un sabor'. Al respecto, todos conocemos suficientemente, desde la escuela, la constitución básica de los sistemas bucales gustativos y olfativos relacionados con el sabor y lo que constituye una teoría de los sabores. Pero de la misma manera, cuando saboreamos una preparación o un producto, somos conscientes de que esas teorías son insuficientes para explicar los fenómenos que acompañan a la experiencia gastronómica.
La experiencia gastronómica se produce tras la preparación de un plato que se describe mediante una receta (probada y experimentada múltiples veces) que incluye los ingredientes, la preparación y la presentación.
Obviamente al enfrentarse a la preparación, lo primero es la adecuación culinaria de cada uno de los ingredientes (por ejemplo el grado de maduración de la carne), luego la preparación, con un alto contenido técnico y al final la presentación, en la que hay una parte 'artística'. Una vez concluido podríamos pensar que el plato necesaria mentesatisficiera a cualquier comensal y por tanto establecer una relación entre recetas y experiencia gastronómica... aunque inmediatamente encontramos que es un modelo insuficiente (no ante un 'cocido madrileño' responden igual todos los comensales).
Por tanto, al hablar sobre estos temas hay que acudir por supuesto a 'la receta', pero también a la intuición y a la experiencia del que 'presenta el plato' y a la capacidad del comensal para 'entender el plato' y por fin al ambiente en que se produce la degustación.
De esta manera, al ser una 'percepción coloreada emocionalmente', me parece oportuno referir aquí a Ferran Adriá como docto maestro y consecuentemente dejar de escribir sobre algo tan mágico... lo que sigue sólo serán notas de un aprendiz de aprendices.
Notas sobre rebozados japoneses.
Notas:
Parece que más que un plato tradicional es uno que proviene de influencia europea.
Cómo se usa el gengibre
El gengibe es un condimento especial conocido y empleado tanto en Europa como en Asia desde tiempos inmemoriables.
La planta: En la Wikipedia hay una buena descripción. donde indican que hay uno fresco (el típico de los restaurantes japonenses) y uno seco (el que se encuentra en nuestras verdulerías).
La planta: En la Wikipedia hay una buena descripción. donde indican que hay uno fresco (el típico de los restaurantes japonenses) y uno seco (el que se encuentra en nuestras verdulerías).
Como usar el cuchillo
Me ocupo ahora de como cortar las verduras y simmplemente anoto este blog que dice esas cosas por las que todos hemos pasado, pero que cuando las lees dices ¡Anda! Pues es verdad:
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