Desde que volvimos de México tengo mono de maiz.
Para las que, como nuestra amona, dedicaron tiempo a educarnos y mostrarnos lo básico: mmmm Amoña,¿cómo lo has hecho?", "Con amor".
Cortar
Creo que si hay un elemento simbólico de la cocina, ese es el cuchillo. Sin cuchillos no hay cocina y alguien que participa en la cocina tiene que saber cortar. Cortar para un cocinero es como tener pluma para un escritor.
Desarrollaremos este tema con el tiempo.
Cortar verdura
Es una tarea de preparación de casi cualquier plato. Es importante adquirir destreza en esto ya que se lleva tiempo (sobre todo cuando se cocina en cantidad) y además conviene no cortarse. Las verduras se cortan en trocitos más o menos pequeños e iguales para que al final tengan la textura que requiere el plato.
En el caso de la cebolla, que está en muchos guisos y en variada forma, no recuerdo que estaba mirando en la güeb (era una receta mexicana.) cuando me tropoecé con esto de contar cebolla en plumas. Bueno, pensé, corto la cebolla de varias manera: en aritos, en medios aritos, en gajos, ¿pero en plumas?... busqué en la güeb y encontré este ilustrativo video que recomienodo ver de vez en cuando.
Desarrollaremos este tema con el tiempo.
Cortar verdura
Es una tarea de preparación de casi cualquier plato. Es importante adquirir destreza en esto ya que se lleva tiempo (sobre todo cuando se cocina en cantidad) y además conviene no cortarse. Las verduras se cortan en trocitos más o menos pequeños e iguales para que al final tengan la textura que requiere el plato.
En el caso de la cebolla, que está en muchos guisos y en variada forma, no recuerdo que estaba mirando en la güeb (era una receta mexicana.) cuando me tropoecé con esto de contar cebolla en plumas. Bueno, pensé, corto la cebolla de varias manera: en aritos, en medios aritos, en gajos, ¿pero en plumas?... busqué en la güeb y encontré este ilustrativo video que recomienodo ver de vez en cuando.
Lasaña de verduras y carne picada
Una receta con una sabrosa dedicatoria de Ana que invita a disfrutar de la cocina.
El ragú de Germán
Germán nos hizo a su madre y a mi un ragut increible el fin de semana pasado. Nos pasa la receta.
Bizcocho de peras
Me preguntaba un alumno ayer que cuáles eran mis razones para ir a la huelga. Me quedé un rato pensando. La realidad es que no hacerlo me parece inoportuno.
Salsa de tomate
Se presenta una forma con un toque agrio y orégano que va bien por ejemplo para preparar una boloñesa.
Celeste roble 2011
Ribera barato, suave.
Nos gusta mucho en casa.
Apetece beberlo.
Agradable.
Le pega a cualquier comida.
Al ser tan suave, no se come el sabor tanto como algunos tintos fuertes.
Le va muy bien a la pasta, a los guisos con tomate...
Un vino rico y fácil.
¿Dónde se compra?
Lo encontramos en el Corte Inglés. No siempre hay en todas partes.
En las bodegas imagino que sí.
http://www.elcorteingles.es/vinos/producto/producto.asp?pRef=18738502436
¿Cuánto cuesta?
Alrededor de 6 euros.
Bizcocho de manzanas
Hoy 2 de noviembre es el cumpleaños de mi amoña, por la que iniciamos este blog. Y así hemos amanecido:
"Estas son las mañanitas
que cantaba el rey David
a las muchachas bonitas
te las cantamos a ti.
Despierta mi bien despierta
mira que ya amaneció
ya los pajaritos cantan
la luna ya se ocultó"
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