Sopa de lentejas (egipcia)

Unos días en Luxor

...

¿Poiqué Luxor?

El "Nuevo imperio" es una joya cultural sobresaliente. Puede no interesarte 'lo monárquico', pero no creo que quepa duda de que los elementos culturales del antiguo Egipto y en particular los del Nuevo Impero sobresalen.

Preparando el viaje

Recomendar la 'guía de viaje'. 

¿Templos?

¿Tumbas 'faraónicas'?

El viaje. 

Los aeropuertos: 

Barcelona, citar que encontramos una terraza dentro del aeropuerto;

EL Cairo (a la ida) el traslado entre terminales fue 'un paseo', la vuelta un poco más complicada; 

Luxor, siendo 'internacional' es un aeropuerto de juguete.

Pasamos 'cientos de controles'... en uno un 'idiota' (perdón) me incautó injustificadamente - según las normas internacionales - una pequeña navaja suiza -5cm. Mal rollo...

Vuelo nocturno Barcelona - El Cairo, que es una inmensa ciudad...

El vuelo El Cairo - Luxor rondando el cambio de día

En el vuelo Luxor-El Cairo rondando,  pudimos ves las pirámides, quizá gracias a la petición de Nana.

El vuelo El Cairo - Barcelona, diurno, con inolvidables imágenes.

El Nilo.

Oh!

La estancia

Luxor es una ciudad turística en la que salirse del recorrido es difícil para los que no disponemos de 'herramientas idiomáticas extendidas': resulta una gran barrera el idioma ya que entre la población predomina (es casi exclusivo) el árabe. Por otra parte, la separación entre 'turista' y 'local' resulta (culturalmente) infranqueable obviamente a parte los 'actos turísticos'.

El Chofer.

El Winter Palace hotel

Creo que 'decrépito' transmite la descripción, pero ojo, eso lo hace MUY interesante ya que transmite ese aire misterioso que, quizá, impulsó a los 'europeos' a redescubrir esta inmensa joya cultural. El ambiente que transmite de 'colonialismo ingles' es estupendo; probablemente sea  el mejor lugar dónde 'caer' en Luxor.

Y el Guía

Esquema de las visitas

Karnak, Luxor, Valle de los Reyes, Artesanos, Reinas, Globo, Abydos y Quena, otros templos de la orilla Oeste.

El "Nuevo imperio" me parece una joya cultural sobresaliente. Puede no interesarte 'lo monárquico', pero no creo que quepa duda de que los elementos culturales del antiguo Egipto y en particular los del Nuevo Impero sobresalen. Las estructuras de poder, la 'demencia' de los altos dirigentes', el 'terraplanismo'... todo enmarcado por las deidades que enmascaran las 'crecidas' del Nilo que fueron,las crecidas, las que convertían esa franja de escasos kilómetros de ancho por mil kilómetros de largo en fuente - mientras el Nilo surtiera de sus crecidas - de riqueza agrícola 'inagotable' enmarcada en un 'áspero desierto'.

Egipto, una franja de digamos 10.000 km2, en algunos periodos llegaron a someter al Levante mediterráneo.  Podría decirse, simplemente,  que por sus faraones, pero nunca es así... es toda la estructura social la que se ve involucrada en las expansiones imperialistas, sin quitar un ápice de responsabilidad en el liderato que se reconoce como fundamental. En este caso las XVII y XIV dinastías.

Impresionantes templos y tumbas. Tener en cuenta que hay muchos 'monumentos' y que por tanto la repetición es constante.

¿Porqué 'impresionantes'? La explicación es incierta... aunque todo contribuye, la sensación no proviene exclusivamente 'del tamaño' ni de la 'locura' que se desprende de la aplicación de un politeísmo sin sentido (diría que incluso en la época), ni de la exaltación excesivamente 'impune' de la figura del faraón, ni de la 'longevidad' (3000 años)... Presenciar 'eso' lleva a meditar sobre las estructuras sociales que la humanidad repite y repite... recuerda a Mayas, Aztecas, a la India, ... Quizá ese sea 'el punto que impresiona': la primicia. 

Gastronomía

Valoración global: poco cuidada.

Influencias: probablemente del llamado por los historiadores 'Levante mediterráneo'.

Restaurantes: un poco desangelados.

En el Hotel: cuidado, pero el resultado es medio.

Pescado. El mar Rojo está a la vuelta de la esquina y se nota; al menos es 'salvaje'.

Proteína animal: poco cuidada.

Verduras: poco cuidada.

Pan: poco cuidada.

El menú básico (qué se repite). Arroz, algo de proteína, salsas.

Me traigo, en el recuerdo, esta sopa.

Referencia

Directo al Paladar

El tiempo transcurre y trae y se lleva cosas.


2021- Octubre.
Hay nuevos miembro del Clan. Entre ellos un recién nacido al que hoy se bautiza con Patito.

Hace ya unos años que las circunstancias nos han llevado por derroteros nuevos y por tanto hay que abrir nuevas líneas. A ver si nos animamos y abrimos estas vías.

Ane se ha vuelto vegetariana flexible.

💚💚💚

 Ane se ha des vuelto vegetariana .

Pato lleva esos años intentando comprender las bases de la cocina catalana por motivo de pasar mucho tiempo en esa región.

2021- Octubre.

¿Una 'árida' parrilla?

Escargots

Escalibada 

Carne en salsa

Suquet

Romesco 



Sopa de pescado a la vasca.

Características
Es típica de restaurane clásicos de Donosti, aunque als últimas veces que la pedí ya 'no es lo que solía ser'. Al hacer esta receta, siguiendo a Arquiñano, a Mikel Iturriaga y a Lola Martinez, ha resultado un plato de aquellos que recordaba de mi infancia con la  textura de crema y el saber, peculiar.
Ingredientes
El pescado, como siempre. lo más fresco posible. La morralla la he encontrado en Valencia y en Taragona; desconozco otros mercados.
Lista de la compra
Pescado para sopa (morralla)
Rape
Almejas
Chirlas
Gambas
Mejillones
En el Fondo del armario
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Tomate frito
Aceite
Pan seco
Estragón
Brandy
Preparación
Es importante terminarla en el momento de servir de maner que el pescado y las almejas estén en su punto.
Preparaciones previas
El fumet: Poner a hervir el oescado para sopa, Cuando rompa el hervor tnerelo 15 minutos. Colarlo  y reservar. Del resto de pescado, cuando aatempere retirar la carne de las piezas sin espinas y reservar.
Gambas y mejillones: Cocerlos al vapor (con el agua de hacer el vapor muy justa); el agua que suelte, añadirla al fumet..
El pan: tostarlo en el horno hasta que quede muy oscuro
Almejas y chirlas: Ponerlas durante 3 o 4 horas en agua con sal para que suelten la arenilla.
Preparación
Sofreir las verduras cortadas en juliana.
Añadir el brandy y quemar el alcohool.
Añadir el pan y una cucharada de caldo y triturar el sofrito..
Añadir el fumet, el tomate frito, el estragón, la sal y darle un hervor.
Reservar hasa la hora de servir, cuando se calentará. Al punto de hervir se apaga el fuego y se añade el rape en dados y las chirlas y almejas.

Reposo
NO DEBE REPOSAR. Se sirve inmediatamente.
Emplatado
Poner en una sopera precalentada y llevar a la mesa.
Foto

Marinado en yogurt

Cuando un producto sólido (suele ser 'un' producto, carne de pollo o cerezas, por ejemplo) se sumerge en un líquido (puede ser un producto o una mezcla -por ejemplo, yogurt especiado o un almibar -azucar en agua- que también puede especiarse -azucar, agua y canela) parte de los componentes de uno y otro se mezclan.

Con marinado llamamos al resulado mirando el producto sólido y con macerado lo hacemos mirando al líquido.

En el marinado en yogurt, el sólido es una carne y el 'líquido' es yogurt que puede o no complementarse con una mezcla de especias.

Pesto (a la genovesa)

Cuando en ligur se dice 'pesto' se refieren al 'moler' del español y por tanto a imágenes de mortero y molocajete.

Pesto lo conocemos como una salsa para aliñar pasta, pero una vez que se prepara en casa y se obtiene el sabor, se entiende la razón de la fama de esta pequeña maravilla culinaria.

Trufas de Chocolate

Ja, como las moscas... supongo que cualquier mujer picará en esta entrada.

El objeto es hacer algo que se parezaca a las trufas de Juncal (una chocoltería en Donoste que preparar unas trufas que en mi opinión son de las 'mejores del mundo') así que, sin dejar de ser un 'saca babas', esto está en 'proceso de ideas y pruebas'... si alguien se atreve, adelante, a los pucheros y a probar.

Arroz caldoso con rodabllo

La Amona preparaba de vez en cuando sopas de pescado con arroz, pero no con rodaballo... Buscando en la web no he encontrado referencia a esta combinación.

El fondo de armario o En el fondo del armario.

La idea del 'Fondo de armario' la tomé de la ropa. Era por otra parte 'obvio' al observar que hay productos para cocinar que se reponen y se tienen en los armarios... generalmente, al fondo.

Spicy Yuli y la Jauría

Comentando con Ane sobre la situación de las especias en el blog, pasamos a la acción y visitamos su tienda favorita en Madrid. Estando allí, aprovechamos para comer de menú en un sitio que fue el primero que nos recomendó la misma Yuli, y digo el primero ya que nos hizo una lista de 4 o 5 (por ejémplo, uno que está puerta con puerta con la tienda de especies).

Patatas revolconas

Las patatas revolconas no tiene relación con la Amona. Son un plato típico de Ávila que conozco por el abuelo de mis hijas.

Congelar y descongelar en casa.

En la cocina de la Amona, en España, conocí dos frigoríficos, un Edesa que duró como 20 o 30 años (recuerdo que al final tenía la chapa roída) y el actual, que debe tener otros tantos. Así que congelador como los que hay en casi todas las casa hoy en día no tenía. Para conservar los alimentos, ponía una bandeja con hielo en el refrigerador y sobre ella la carne o el pescado.Y ambién la fresquera, un artilugio que es válido en climas templados.
Mi hermana Ana, que también (Pilar también lo es) es una cocinillas (aunque cuentan poco) me dijo: Yo congelo todo...
Desde entonces yo le sigo la estela.

Bizcocho Plum Cake

La pastelería era una tradición mexicana de la Amona que abandonó en San Sebastián. Sus recetas deben estar en su casa. Por otra parte, recuerdo el sabor y textura del Plum Cake de Bimbo.

Tagliattelli con sabor provenzal.

La referencia original es a la 'salsa' provenzal, de la que aunque no he encontrado un acuerdo de  'receta', sí algunos ingredientes que dan idea del sabor.

¿Cebolla caramelizada o confitada?: Pochada con salsa Pedro Ximenez.

Las cebollas contienen azúcares. La cantidad variará según el tipo. Estrictamente, la caramelización de la cebolla consiste en provocar las reacciones de Maillard a partir de los azúcares de la verdura.
Este proceso lleva mucho tiempo por lo que normalmente se usa algún 'sucedáneo'.

Cocer pasta

Hoy sería más propio decir 'Todo el mundo cuece pasta' más qie aquello de que 'todo el mundo cuece habas' La pasta es lo primero que se cocina y se sigue cocinando durante toda la vida.

Tagliatelle con salsa boloñesa

Ayer estuvimos de fiesta y hablando con la gente, sugieren WordPress como plataforma.
Así, entre los ya casi extintos efluvios alcoholicos, me he lanzado a realizar esta entrada allí.

'Reto': Salsas indias.

Indias se refiere a salsas de la India... En español se dice así.
El ojeo de esta lista de salsas sugiere una cuestión: ¿el tamaño del fondo de especias está en torno a 10?.

Natillas

La receta que me ha servido de base es la de directoalpaladar.
Creo que en casa de la Amona estará en su recetario.

Rollitos primavera

EN PRÁCTICAS
Se ha preparado una vez, pero no ha quedado bién. Se han apuntado las cosas para una siguiente experiencia. Leerlas puede ser útil para saber lo que NO hay que hacer.

Pollo a la naranja

Esta preparación aporta un par de temas de interés: el maridaje del ajo con la naranja y el uso de la maicena para rebozar.